La Mustardela è un insaccato tradizionale piemontese dal carattere deciso, nato in ambito contadino come forma di valorizzazione completa del maiale. Oggi resta una specialità identitaria del Pinerolese e della Val Pellice, apprezzata per la sua personalità schietta e per l’uso nella cucina rustica.
Carattere del prodotto
Identikit di Mustardela
Territorio
Origine e tradizione
La Mustardela è riconosciuta come PAT del Piemonte ed è tipica soprattutto della Val Pellice e del Pinerolese. La ricetta impiega sangue suino, testa, gola, fegato, ciccioli e cotenne, con sale, pepe, spezie e spesso un soffritto di cipolla, aglio e porro. L’impasto viene insaccato e sottoposto a cottura, secondo le pratiche di recupero della cucina contadina.
La forma è cilindrica, leggermente ricurva, con colore scuro e consistenza compatta. La specialità è legata ai mesi freddi, quando la macellazione domestica del maiale rappresentava un momento fondamentale dell’economia familiare e della dispensa invernale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Per il consumo la Mustardela viene spesso scaldata o rapidamente cotta, in modo da esaltarne la tessitura e ammorbidire il morso. L’abbinamento più tipico la vede insieme a cipolle, polenta e contorni semplici, capaci di sostenere un gusto netto e molto caratteristico.
Conservazione: conserva il prodotto in frigorifero e segui le indicazioni del produttore, perché si tratta di una preparazione artigianale con tempi di consumo variabili. Una volta tagliata, è preferibile usarla in tempi rapidi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca pezzi ben formati, con budello integro, superficie scura uniforme e profumo franco. Al taglio l’interno deve risultare fitto e regolare, senza eccessi di umidità.