Ossolano è uno dei formaggi simbolo dell’Ossola: un prodotto di latte vaccino legato alla cultura d’alpeggio e alle vallate del Verbano-Cusio-Ossola. La scheda raccoglie le caratteristiche utili per riconoscerlo, il suo legame con il territorio e gli usi più adatti in cucina.
Carattere del prodotto
Identikit di Ossolano
Territorio
Origine e tradizione
L’Ossolano è una DOP piemontese prodotta con latte vaccino nelle vallate dell’Ossola. La denominazione è legata a un’area di montagna con una lunga tradizione casearia, dove il formaggio nasce come espressione del lavoro in stalla e in alpeggio.
La pasta si presenta compatta, di colore paglierino chiaro, con una piccola occhiatura irregolare. Con il procedere della maturazione il gusto diventa più ricco e strutturato, pur conservando un’impronta elegante e territoriale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Ossolano si presta sia al taglio sia all’impiego in cucina. È molto adatto su taglieri e antipasti, ma offre ottimi risultati anche fuso su polenta, gratin di verdure, gnocchi e preparazioni da forno dove serve un formaggio dal gusto netto ma non aggressivo.
Conservazione: tienilo in frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un contenitore non ermetico. Portalo a temperatura ambiente poco prima del servizio per apprezzarne meglio profumo e struttura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Ossolano con consapevolezza: osserva una crosta integra, una pasta compatta con occhiatura piccola e un profumo pulito di latte e montagna. Nelle forme certificate è utile controllare la presenza delle indicazioni della denominazione.