Il pesce persico reale è una specie di acqua dolce presente nel pescato del Lago Maggiore. La Cooperativa Pescatori Acquacultori del Golfo di Solcio, attiva a Lesa sulla sponda piemontese, lo indica fra i pesci catturati e più richiesti. È un prodotto locale della pesca lacustre, non una denominazione PAT, DOP o IGP né una specie esclusiva del Piemonte.
Carattere del prodotto
Identikit di Pesce persico del Lago Maggiore
Territorio
Origine e tradizione
Il Lago Maggiore è condiviso fra Piemonte, Lombardia e Svizzera: indicare «del Lago Maggiore» ha senso solo per esemplari di provenienza verificata. Il persico reale vive nelle acque lacustri e si riconosce per le bande scure lungo i fianchi e le pinne dai toni rossastri.
La cooperativa di Solcio documenta pesca professionale e vendita di pesce fresco a privati, ristoratori e mercati. Gli attrezzi, i tempi e i quantitativi di cattura dipendono dalle regole applicabili alla pesca nel lago; non è corretto attribuire un unico metodo a ogni pescatore.
A tavola
Come usarlo in cucina
La carne bianca è apprezzata in filetti e cotture rapide; può essere servita con aromi delicati per mantenere riconoscibile il gusto del pesce. Per esemplari interi o filetti non completamente rifiniti, fare attenzione alle spine.
Conservazione: Il pesce fresco necessita di refrigerazione continua e di tempi di consumo adeguati alla data e allo stato del prodotto. Seguire le indicazioni della pescheria e non interrompere la catena del freddo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi dove sia stato pescato, poiché «persico» indica una specie presente anche in molti altri bacini. Verifica se il pesce è intero o già sfilettato e accertati della provenienza attraverso il venditore.