Il Buccellato di Lucca è un pane dolce dalla crosta bronzea, prodotto a forma di ciambella o filone. Uva zibibbo e anice ne definiscono il profumo, mentre l’impasto lievitato resta morbido e fragrante.
Carattere del prodotto
Identikit di Buccellato di Lucca
Territorio
Origine e tradizione
Tra le specialità più rappresentative della città di Lucca, il buccellato è riportato nell’elenco PAT regionale. La scheda ne descrive la vendita come dolce fresco di giornata, con forme di peso diverso, tradizionalmente avvolte al momento dell’acquisto.
La ricetta locale parte da farina, acqua, zucchero, anice, uva zibibbo e lievito naturale. L’impasto viene formato a mano, lasciato lievitare e cotto in forno. Un antico proverbio lucchese richiama il buccellato come tappa imprescindibile di una visita alla città.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si consuma a fette come dolce da colazione o merenda, con caffè, panna o vin santo. Quando perde freschezza può essere imburrato e tostato leggermente, secondo un uso ricordato nella tradizione dei panifici lucchesi.
Conservazione: Tenere in un sacchetto per pane o contenitore ben chiuso in luogo asciutto, proteggendo l’impasto dall’aria. È migliore nei primi giorni dopo la cottura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferire un dolce con superficie bronzea uniforme, consistenza ancora morbida e uvetta ben distribuita; all’olfatto l’anice deve essere percepibile senza risultare invadente.