Il Fagiolo Rosso di Lucca è un legume tradizionale del territorio lucchese, riconoscibile per i semi reniformi rossi con screziature molto scure. La sua polpa farinosa e la consistenza tenace lo distinguono dai fagioli più delicati e lo rendono protagonista di zuppe e minestre della cucina locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo Rosso di Lucca
Territorio
Origine e tradizione
La coltivazione del fagiolo rosso è radicata nella provincia di Lucca, dove il prodotto ha accompagnato a lungo la dispensa contadina e i mercati locali. La granella è di colore rosso con screziature scure, quasi nere; il gusto è più intenso rispetto a quello del cannellino.
La consistenza tenace e la polpa farinosa si prestano alle cotture prolungate. Nella tradizione lucchese il fagiolo rosso è usato nella farinata con cavolo nero e farina di mais, nella pasta e fagioli e nella zuppa alla frantoiana.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina è indicato per minestre robuste, pasta e fagioli, zuppe con cavolo nero e piatti di legumi conditi con olio extravergine, aglio e salvia. Può essere servito anche in umido, con pomodoro, per valorizzarne il sapore pieno.
Conservazione: Da secco va tenuto in contenitori ben chiusi, al riparo da luce e umidità. Prima della cottura è utile prevedere l’ammollo secondo le abitudini d’uso del produttore o della ricetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca semi reniformi di circa un centimetro e mezzo, rossi con caratteristiche screziature scure, integri e asciutti. Evita granella spezzata, polverosa o con segni di conservazione inadeguata.