La Mortadella della Lunigiana, chiamata anche mondiola della Garfagnana, è un grosso salame tradizionale a forma di U, legato alle estremità e spesso riconoscibile per la foglia di alloro al centro.
Carattere del prodotto
Identikit di Mortadella della Lunigiana
Territorio
Origine e tradizione
Il PAT è diffuso in Garfagnana, Valle del Serchio e Lunigiana, nelle province di Lucca e Massa-Carrara. La scheda regionale lo descrive come un insaccato morbido, dal colore che va dal rosa al rosso chiaro e da una granatura più grossa rispetto al classico salame.
La forma a U e il legaccio con alloro ne fanno un segno distintivo immediato. La preparazione valorizza carni suine e spezie, con una lavorazione che mantiene un impasto più grosso e una consistenza più soffice.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si serve affettata in antipasto, con pane toscano, focacce rustiche o come parte di un tagliere di salumi regionali. La speziatura la rende gradevole senza essere aggressiva.
Conservazione: Va tenuta al fresco e, dopo il taglio, protetta con carta alimentare o contenitore idoneo, così da preservare profumo e morbidezza della fetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli pezzi con forma regolare, profumo pulito e fetta ben marezzata, a grana più grossa rispetto al salame toscano e con lardelli riconoscibili.