Conosciuto anche come pecorino baccellone, è un PAT ottenuto da latte ovino e proposto sia in versione fresca sia semistagionata o stagionata. Le forme sono tonde e la pasta varia dal bianco panna al giallo paglierino secondo la maturazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi
Territorio
Origine e tradizione
Questo pecorino tradizionale si produce nelle province di Lucca e Pisa, in un’area che comprende Garfagnana e Colline Lucchesi. La scheda regionale lo descrive in pezzature comprese tra 700 grammi e 2 kg, con forma cilindrica e gusto che diventa più deciso con la stagionatura.
La lavorazione parte dal latte appena munto, riscaldato e addizionato con caglio naturale di agnello. La cagliata viene rotta con metodi manuali e il formaggio assume un profilo aromatico semplice ma identitario, legato alla tradizione pastorale locale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto da tavola: giovane accanto a pane toscano e verdure, più stagionato in taglieri rustici o come chiusura di pasto. La sua sapidità lo rende adatto anche a miele, confetture non troppo dolci e vini rossi del territorio.
Conservazione: Conservalo in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un contenitore non ermetico, proteggendo la parte tagliata per evitare disseccamenti eccessivi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci forme con crosta integra e asciutta e una pasta omogenea, compatta e senza eccessi di umidità; nelle versioni stagionate il colore tende al giallo più carico.