Pecorino di Pistoia è il nome con cui si indica il pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, una lavorazione tradizionale dal carattere schietto. La pasta tende dal morbido al più consistente secondo la maturazione, interpretando la caseificazione dell’Appennino pistoiese.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino di Pistoia
Territorio
Origine e tradizione
Il formaggio è legato alla Montagna Pistoiese, dove il latte ovino è stato storicamente trasformato in piccole e medie forme destinate sia al consumo quotidiano sia alla maturazione. L’uso del latte crudo e le lavorazioni manuali concorrono a un profilo aromatico diretto, con richiami al pascolo e alla stagione produttiva.
La pasta è generalmente chiara, con tessitura fine e crosta paglierina. In base alla durata della stagionatura il pecorino può rimanere più morbido e delicato oppure diventare più asciutto, friabile e sapido, mantenendo però una chiara impronta territoriale.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina trova il suo spazio soprattutto come formaggio da tavola, in accompagnamento a pane toscano, pere o miele, ma può essere utilizzato anche a scaglie su zuppe, insalate tiepide e preparazioni di montagna dal gusto semplice.
Conservazione: Va tenuto al fresco, ben protetto dall’aria. Se la forma è già aperta, conviene avvolgerla in carta alimentare e consumarla progressivamente per conservarne profumo e struttura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Una buona forma ha crosta integra, pasta compatta e profumo pulito. Al taglio deve risultare regolare e senza umidità anomale; la stagionatura va scelta in base all’uso che si intende farne.