Rigatino Toscano è la tradizionale pancetta stagionata della norcineria regionale, riconoscibile per l’alternanza di strati magri e grassi e per l’aromatizzazione con sale, pepe e spezie. È un prodotto versatile, usato tanto in tagliere quanto come ingrediente di cucina.
Carattere del prodotto
Identikit di Rigatino Toscano
Territorio
Origine e tradizione
Preparato a partire dalla pancetta di suino, il rigatino viene salato e lasciato maturare con una concia caratterizzata soprattutto da pepe nero e peperoncino. Nella tradizione toscana si distingue per il profilo saporito e talvolta piccante, con varianti locali fra Arezzo, Grosseto e altre zone della regione.
La forma è in genere rettangolare, con tessitura ben leggibile al taglio e una stagionatura che concentra aromi e consistenza. Proprio la combinazione fra parte grassa, parte magra e aromi di concia ne ha fatto un classico della dispensa domestica e artigianale.
A tavola
Come usarlo in cucina
Affettato sottile è perfetto per taglieri e panini; tagliato a cubetti entra in minestre, soffritti, farciture, torte salate e sughi. È uno di quei salumi che in Toscana vengono usati sia come prodotto da assaggio sia come base di sapore.
Conservazione: Va conservato al fresco e protetto dall’aria. Una volta affettato conviene consumarlo in tempi rapidi per non disperderne profumo e morbidezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli pezzi con strati ben distinti, profumo netto e concia equilibrata. L’esterno deve essere asciutto ma non eccessivamente indurito, mentre la fetta deve restare elastica e ordinata.