Il Broccolo di Torbole è un ortaggio tradizionale coltivato nella zona di Torbole e Linfano, sulla sponda trentina del lago di Garda. Si riconosce dall’infiorescenza tondeggiante e giallognola, avvolta da foglie verdi: un aspetto diverso da quello di molti broccoli verdi comuni.
Carattere del prodotto
Identikit di Broccolo di Torbole
Territorio
Origine e tradizione
La coltivazione invernale è resa possibile dal microclima dell’Alto Garda, influenzato dal lago e dai venti locali. Il seme è stato tramandato dagli ortolani del territorio; il Broccolo di Torbole è oggi tutelato e valorizzato come Presidio Slow Food.
Le piante crescono negli orti di Torbole e Linfano e l’infiorescenza viene raccolta prevalentemente tra fine novembre e febbraio. Anche le foglie più interne sono commestibili; l’ortaggio viene utilizzato nella cucina locale nelle sue diverse parti.
A tavola
Come usarlo in cucina
Provalo lessato o cotto al vapore, condito semplicemente, oppure come contorno della carne salada e del pesce di lago. Le foglie possono arricchire minestre e impasti, mentre le cimette sono adatte a primi piatti delicati.
Conservazione: Conserva in frigorifero per breve tempo, senza lavarlo con largo anticipo; la freschezza si riconosce anche dal turgore delle foglie.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca il piccolo corimbo giallo pallido e le foglie verdi robuste, senza confonderlo con un broccolo verde a rosette. Privilegia la provenienza da Torbole e Linfano.