Il Casolet della Val di Sole, detto anche Casolét, è un piccolo formaggio vaccino della tradizione delle valli di Sole, Rabbi e Peio. La pasta chiara e tenera, i profumi di latte e la buona versatilità a tavola ne raccontano la storia di formaggio domestico di montagna.
Carattere del prodotto
Identikit di Casolet della Val di Sole
Territorio
Origine e tradizione
Il nome deriva dal latino caseulus, «piccolo formaggio». Tradizionalmente si preparava soprattutto in autunno, quando le mandrie rientravano dagli alpeggi e le famiglie trasformavano le quantità di latte disponibili. Le forme non hanno sempre dimensioni identiche: il lavoro artigianale conserva una certa variabilità.
Il Presidio Slow Food tutela il Casolét a latte crudo delle valli di Sole, Rabbi e Peio: si usa latte vaccino intero, si rompe la cagliata, si mette in forma senza forte pressatura e si sala. La maturazione minima prevista dal Presidio è di venti giorni. Non tutti i formaggi commercializzati come Casolet appartengono al Presidio.
A tavola
Come usarlo in cucina
È piacevole a temperatura di servizio non troppo fredda, su pane di segale o con verdure cotte. La sua morbidezza lo rende adatto anche a ripieni, risotti e sformati, dosandolo in modo da non coprire gli altri ingredienti.
Conservazione: Conserva in frigorifero, in un involucro alimentare adatto ai formaggi, rispettando sempre la scadenza e le indicazioni del caseificio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva la crosta regolare e la pasta dal bianco al paglierino chiaro, con pochi piccoli occhi. Se cerchi il Casolét del Presidio Slow Food, verifica il produttore e la specifica lavorazione a latte crudo.