Il Mais spin della Valsugana è una varietà tradizionale di mais rostrato legata alla Valsugana e ad altri territori montani trentini. I suoi chicchi giallo-arancioni portano una caratteristica punta rivolta verso l’alto, il «rostro», da cui deriva la riconoscibilità della varietà.
Carattere del prodotto
Identikit di Mais spin della Valsugana
Territorio
Origine e tradizione
La presenza del mais in Trentino risale all’età moderna e in Valsugana si sono conservate popolazioni locali adatte al fondovalle alpino. La Fondazione Slow Food ha registrato il Mais spin della Valsugana nell’Arca del Gusto, per valorizzarne la biodiversità e la memoria agricola.
Le spighe sono allungate e le cariossidi mostrano un colore arancio vivo, superficie lucida e consistenza vitrea. La raccolta avviene in autunno e il prodotto è destinato soprattutto alla macinazione in farina per polenta, alimento centrale nella cucina della valle.
A tavola
Come usarlo in cucina
Scegli la farina ottenuta dal mais spin per una polenta di carattere, da accompagnare a formaggi di malga, verdure o preparazioni tradizionali. Segui tempi di cottura e rapporto tra acqua e farina indicati dal produttore, perché la macinazione può variare.
Conservazione: Conserva la farina in un luogo fresco e asciutto, in recipiente ben chiuso e al riparo da luce e umidità; dopo l’apertura rispetta le indicazioni in etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi la varietà Spin di Caldonazzo o Mais spin della Valsugana e verifica la provenienza; una comune farina di mais gialla non identifica questa varietà.