Il Nostrano di Primiero è un formaggio vaccino legato all’attività casearia del Primiero, ai piedi delle Pale di San Martino. Nella versione stagionata si riconosce per la crosta lavorata, la pasta giallo paglierino semidura e il gusto che richiama il latte e i pascoli alpini.
Carattere del prodotto
Identikit di Nostrano di Primiero
Territorio
Origine e tradizione
La produzione del Primiero segue la disponibilità stagionale del latte: il cambiamento nell’alimentazione delle bovine tra fieno e pascolo può riflettersi nel colore e nel profilo aromatico. I caseifici locali mantengono la tradizione della trasformazione e della maturazione in valle.
Il Caseificio Primiero descrive il Nostrano stagionato da latte di malga come formaggio di latte vaccino crudo, a pasta semicotta, crosta lavata e occhiature irregolari. Nella versione indicata dal caseificio la stagionatura è di circa sei-dodici mesi; altre versioni possono avere caratteristiche differenti.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ottimo in un tagliere con pane casereccio oppure fuso sulla polenta. Può arricchire torte salate e preparazioni con patate: conviene aggiungerlo in quantità moderate, perché le note di stagionatura sono riconoscibili.
Conservazione: Tieni il formaggio in frigorifero, ben avvolto e lontano da alimenti molto odorosi; segui le indicazioni riportate sulla confezione.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Valuta la crosta, la pasta semidura giallo paglierino e la presenza di occhiature sparse. Chiedi al caseificio se si tratta di Primiero fresco, stagionato o da latte di malga: non sono equivalenti.