Le anguèle veneziane sono piccoli pesci argentati, conosciuti anche come acquadelle o latterini, della specie Atherina boyeri. Il nome dialettale indica un prodotto della pesca lagunare, distinto dal gò e dagli altri pesci minuti del mercato.
Carattere del prodotto
Identikit di Anguèle della laguna di Venezia
Territorio
Origine e tradizione
Le anguèle vivono nelle lagune e in ambienti salmastri. La ricostruzione storica della pesca in Laguna di Venezia le descrive come alimento popolare, pescato con reti apposite e destinato sia al consumo domestico sia alla lavorazione marinata.
Fra gli attrezzi storicamente associati al prodotto compaiono tratte, reti da anguèle e cogòli; la loro presenza nella tradizione è ricordata anche nelle collezioni storiche della pesca lagunare. Non vanno attribuiti a questa denominazione un marchio DOP o un territorio esclusivo: la specie vive anche altrove.
A tavola
Come usarlo in cucina
La taglia minuta permette preparazioni rapide. Il consumo tradizionale comprende fritture di pesce intero, ma anche conserve marinate all’aceto preparate da operatori specializzati; la scheda descrive il pesce e non una ricetta generica.
Conservazione: Il pesce fresco di piccola taglia è delicato e va refrigerato senza ritardo. Le eventuali conserve marinate vanno conservate secondo le istruzioni del produttore e non sono equivalenti al prodotto fresco.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che il prodotto sia indicato come acquadella/latterino e chiedi zona e metodo di cattura. La dicitura “anguèle” è una variante dialettale della stessa specie: non deve generare schede doppie.