I Baicoli veneziani sono biscotti secchi sottili e allungati, quasi piccole fettine di pane dolce biscottato. Nati nella tradizione veneziana, si distinguono per la consistenza leggera e croccante e per l’abitudine di intingerli nel caffè o nello zabaione.
Carattere del prodotto
Identikit di Baicoli veneziani
Territorio
Origine e tradizione
Il nome richiama nel dialetto veneziano piccoli pesci di laguna, ai quali la forma ovale e assottigliata dei biscotti somiglia. La loro buona conservabilità li rese adatti anche alle provviste per i lunghi viaggi in mare.
La preparazione tradizionale parte da un impasto con farina, lievito di birra, zucchero, burro e altri ingredienti secondo ricetta. Si formano pani allungati, che vengono cotti, lasciati riposare, affettati molto sottilmente e nuovamente biscottati.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servili con il caffè, il tè o una cioccolata calda; a Venezia è tradizionale anche l’abbinamento con lo zabaione. La loro struttura asciutta li rende adatti all’inzuppo senza richiedere farciture.
Conservazione: Riponi i biscotti in un contenitore ben chiuso, al riparo dall’umidità, così da preservarne la croccantezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca fettine biscottate molto sottili, ovali e leggere, dal colore dorato uniforme. Il nome identifica una specialità tradizionale: non attribuirle automaticamente una certificazione DOP o IGP.