Il gò, o ghiozzo gò, è un pesce bentonico della Laguna di Venezia: Zosterisessor ophiocephalus. Appartiene alla tradizione di pesca dei fondali fangosi ed è ben distinto da altri ghiozzi commercializzati con nomi simili.
Carattere del prodotto
Identikit di Gò della laguna di Venezia
Territorio
Origine e tradizione
Secondo il Museo di Zoologia Adriatica dell’Università di Padova vive vicino al fondo, spesso dove crescono piante del genere Zostera. In primavera i maschi scavano tane sotto le radici e vi custodiscono le uova. Questa relazione con l’habitat rende il gò una specie particolarmente legata alla qualità dei fondali lagunari.
La pesca del gò ha una lunga storia veneziana: fonti museali descrivono pratiche legate alle tane e anche antichi divieti di cattura in periodo riproduttivo. Il nome dialettale individua un pesce reale, non la preparazione chiamata “risotto de gò”. Non è documentata una DOP o IGP.
A tavola
Come usarlo in cucina
È apprezzato per la delicatezza delle carni e per il sapore che rilascia ai fondi di cottura. La cucina tradizionale lo usa spesso per brodi e primi piatti della laguna, ma può essere valorizzato anche in preparazioni semplici in umido.
Conservazione: Come gli altri pesci freschi, va mantenuto refrigerato e preparato in tempi brevi. Evita catture o acquisti non conformi alle norme locali sulla pesca e alle misure di tutela del suo habitat.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Chiedi al venditore l’identificazione come ghiozzo gò, la zona di cattura e lo stato del pescato: il nome generico “ghiozzo” può indicare specie differenti.