La seppia comune, Sepia officinalis, è una risorsa importante della pesca artigianale di Chioggia e della Laguna di Venezia. Questa scheda riguarda il prodotto pescato e commercializzato nel territorio, non una denominazione geografica protetta e non il piatto preparato con il nero.
Carattere del prodotto
Identikit di Seppia di Chioggia e della laguna
Territorio
Origine e tradizione
Il Museo di Zoologia Adriatica dell’Università di Padova descrive la seppia come cefalopode provvisto di otto braccia, due tentacoli e una conchiglia interna, il cosiddetto osso di seppia. Vive vicino ai fondali sabbiosi e si sposta in primavera verso coste e lagune per riprodursi.
Le seppie vengono pescate nella marineria veneta con diversi sistemi, anche reti e nasse. L’Università di Padova richiama l’importanza della conservazione degli stock e della gestione delle uova deposte sugli attrezzi da pesca. Una parte del prodotto presente sui banchi commerciali può essere di provenienza non locale: l’origine va controllata caso per caso.
A tavola
Come usarlo in cucina
La carne è bianca, soda e versatile. È impiegata in cotture brevi o prolungate a seconda della taglia e della preparazione, e il suo inchiostro è tradizionalmente usato in cucina veneziana. Seppie adulte e seppioline sono fasi di crescita della stessa specie, non due prodotti distinti in questo elenco.
Conservazione: Il pesce fresco richiede refrigerazione continua e consumo rapido. Se acquistato pulito, usa contenitori idonei e segui i tempi indicati dal venditore; i surgelati vanno gestiti secondo etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca pelle e tentacoli integri, carne turgida e odore delicato, evitando odori ammoniacali. Controlla sempre etichetta, metodo di produzione e zona di cattura.