Gli Sfilacci di equino sono sottili fibre di carne di cavallo lavorata, una specialità della tradizione padovana. Si presentano come fili rossastri, asciutti e leggeri, dal gusto intenso: una consistenza molto diversa da quella di un salume insaccato.
Carattere del prodotto
Identikit di Sfilacci di equino
Territorio
Origine e tradizione
Il prodotto è documentato fra le preparazioni tradizionali di Padova e provincia, dove l’impiego gastronomico della carne equina è radicato. È inserito nell’elenco dei PAT veneti con la denominazione “Sfilacci di equino”.
Secondo la scheda tradizionale la carne viene salata e lasciata riposare, quindi lavorata con vapore e fumo prima di essere separata manualmente in fili sottilissimi. Gli sfilacci sono poi confezionati e destinati al consumo secondo le indicazioni del produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Per un antipasto padovano distribuisci gli sfilacci su fette di polenta bianca abbrustolita oppure condiscili con poco olio extravergine. Sono utilizzati anche per arricchire insalate e primi piatti.
Conservazione: Mantieni la confezione nelle condizioni indicate sull’etichetta; dopo l’apertura segui le istruzioni di refrigerazione e consumo rapido.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Riconosci i caratteristici fili sottili di carne, non fette o cubetti. Verifica l’elenco ingredienti e la corretta conservazione del prodotto confezionato.