Ricette cavatelli, freschi | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cavatelli con pecorino e rucola

Basilicata - primi
Ingredienti: 400g di cavatelli, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, sedano, olio extravergine d'oliva, 300g di rucola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, formaggio pecorino, peperoncino, sale, pepe
Preparazione: Tritate le cipolle e fatele rosolare nell'olio d'oliva. In un'altra pentola mettete l'aglio, quindi i pomodori tagliati a pezzetti. Unite poi acciughe e peperoncino. Fate bollire dell'acqua in cui far...

Stocco ai funghi

Calabria - secondi
Ingredienti: 800 gr di stocco, 300 gr di funghi porcini freschi, 300 gr di polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, prezzemolo, aglio
Preparazione: Lasciate lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni cambiando spesso l'acqua. Preparate un soffritto con aglio e cipolla tritati insieme. Aggiungete i funghi tagliati a fette e fateli cuocere. Unite lo ...

Tagliatelle al ragù

Emilia - primi
Ingredienti: 360 gr di tagliatelle, burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 60 gr di pancetta, 320 gr di polpa di manzo, 160 gr di fegatini di pollo, 1 bicchiere di vino rosso, 500 gr di pomodori freschi
Preparazione: Fate rosolare nel burro il sedano, la carota, la cipolla e la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete al soffritto i fegatini di pollo e la polpa di manzo sminuzzati, con una spruzzata di vino rosso....

Tagliolini alla granceola

Friuli - primi
Ingredienti: 350 g di taglierini freschi, 2 granceole di circa 800 gr, 1 bicchierino di brandy, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 8 pomodorini, 1 carota, 1 cipolla 1 costa di sedano, 20 g burro, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, pepe bianco, sale
Preparazione: Lessate la granceola in 1,5 l d'acqua poco salata con una cipolla, una carota, una costa di sedano tagliati a pezzi grossolani e un ciuffetto di prezzemolo. Dopo 20 minuti, scolate la granceola e racc...

Pasta e fagioli

Lazio - primi
Ingredienti: 200 gr di fettuccine, 500 gr di fagioli freschi, grasso di prosciutto, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori pelati, aglio, 1 dado, sale, pepe
Preparazione: Preparate un soffritto con olio, aglio, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il pomodoro, un po' di brodo ed il grasso di prosciutto tagliato a pezzetti. Aggiungete quindi i faglioli e fate cuocere f...

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria - minestre
Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale
Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

Corzetti al Ro

Liguria - primi
Ingredienti: 100 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 1 uovo, olio extravergine d’oliva, 12 fiori di zucca, 1 porro, 200 gr di funghi freschi, maggiorana, aglio, sale, pepe
Preparazione: Preparate una fontana con le farine mescolate insieme, mettetevi al centro l’uovo, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale; Aggiungete acqua ed impastate per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere un ...

Stecchi cö pin

Liguria - Secondi
Ingredienti: 150 grammi di fegatini di pollo, 150 grammi di testicoli di pollo, 150 grammi di creste, 150 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 2 tuorli d’uovo, besciamella, 50 grammi di prosciutto, prezzemolo, parmigiano reggiano, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva
Preparazione: Fate cuocere uno alla volta fegatini, testicoli, creste, testicoli, animelle e funghi con del burro. Tagliate tutto in pezzi e metteteli, alternati, in degli stecchini di legno. Preparate un impasto c...

Frittata di carciofi e funghi

Liguria - contorni
Ingredienti: 10 carciofi, 1 limone, 150 gr di funghi freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 6 uova, 30 gr di pangrattato, 60 gr di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne e dure fino ad ottenere i cuori teneri. Tagliate i cuori di carciofo a metà e privateli della barba, tagliateli poi a spicchi sottili e metteteli a ba...

Frisedda

Puglia - antipasti
Ingredienti: 8 fette di frisedda, pomodori freschi, olio extra vergine d'oliva, sale, origano
Preparazione: La frisedda, prodotto tipico pugliese, è un tipo di pane biscottato che potete acquistare nei supermercati di tutta Italia. Ammorbidite la frisedda in acqua fredda (ma non in modo eccessivo) e condite...

Tagliatelle alla umbra

Umbria - primi
Ingredienti: 280 gr di farina bianca, 2 uova, 50 gr di burro, 100 gr di Pancetta stufata, 3 spicchi d'aglio, 400 gr di funghi freschi, 1 Peperoncino, 1 Tartufo nero piccolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Mettete la farina su una spianatoia, incorporate le uova e lavorate bene con acqua sufficiente ad ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Avvolgete l'impasto in un panno umido e tenete a riposo p...

Cinghiale ai frutti di bosco

Valle d Aosta - secondi
Ingredienti: 150 g di mirtilli, 100 d di ribes rosso, 700 g di cinghiale, 1/2 l di vini rosso corposo, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 1 carota, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di salvia, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 100 g di funghi porcini freschi, pepe in grani, polenta (facoltativo), sale
Preparazione: Lavate la carne, dividetela in pezzi e disponeteli in una pirofiila. Salate e ricoprite il cinghiale col vino. Coprite con pellicola trasparente e fate marinare in un luogo fresco per 24 ore. Pulite e...

Pollo al forno con salsa ai fagioli

Veneto - secondi
Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi, 1 pollo da 1 kg, 2 fette di lardo, olio extravergine d'oliva, 50 g di soppressa, 1 cipolla, 2 rametti di rosmarino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 acciughe sotto sale, 1,25 dl di vino bianco secco, sale, pepe
Preparazione: Pulite il pollo, svuotatelo all'interno tenendo da parte fegato e ventrigi, fiammeggiate per eliminare i residui di piume. Salatelo e pepatelo all'interno e mettete in forno a 180 °C per 40 minuti gir...

Zuppa di lenticchie

Molise - minestre
Ingredienti: 500 g di lenticchie, 200 g di pancetta fresca, 400 g di pomodori freschi, ½ cipolla, olio q.b., sale q.b., 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano
Preparazione: La Zuppa di lenticchie combina legumi, pancetta e pomodoro in una preparazione dal gusto deciso. La cipolla e la pancetta vengono rosolate nell’olio, poi si aggiungono i pomodori e si lascia cuocere il sugo. Le lenticchie, dopo un lungo ammollo, vengono lessate separatamente con aglio e sedano. Solo alla fine si uniscono al condimento di pomodoro e pancetta, così da assorbirne il sapore prima di essere servite calde.

Tagliolini di Campobasso

Marche - primi
Ingredienti: 300 g di tagliolini freschi, 80 g di prosciutto crudo a listarelle, 1 cipolla affettata finemente, 1 mazzetto di prezzemolo, olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, pepe, quantità non specificata nella fonte, peperoncino, quantità non specificata; presente solo nel procedimento
Preparazione: I Tagliolini di Campobasso sono conditi con una preparazione semplice costruita direttamente in padella. La cipolla affettata finemente viene fatta appassire lentamente nell’olio insieme al peperoncino citato nel procedimento; il prosciutto crudo, tagliato a listarelle, viene aggiunto solo dopo e appena scaldato, senza una lunga rosolatura. Poca acqua di cottura della pasta serve a legare il fondo, completato con prezzemolo tritato, sale e pepe appena macinato. I tagliolini vengono infine conditi con questo sughino. La fonte non indica porzioni, tempi o difficoltà e presenta una discrepanza: il peperoncino è usato nel procedimento ma non compare nell’elenco ingredienti.

Polenta e funghi

Lombardia - primi
Ingredienti: 270 g di farina di mais, 530 g di funghi freschi misti (porcini, gallinacci e chiodini), 1-2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto piccolo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 l di acqua, sale, pepe
Preparazione: Un primo rustico e profumato, perfetto per portare in tavola i sapori del bosco. La polenta, cotta lentamente fino a diventare morbida e omogenea, viene completata con funghi freschi saltati in padella con aglio, olio extravergine e prezzemolo. Il contrasto tra la cremosità della polenta e la consistenza dei funghi rende il piatto semplice, caldo e appagante.

Baccalà con le verze

Molise - secondi
Ingredienti: 500 g di baccalà, 1 kg di verza, 500 g di pomodori freschi, 1/2 cipolla, 1 peperone, prezzemolo q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Risotto ai funghi

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 400 g di funghi porcini freschi, 80 g di burro, 2 spicchi di aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffetto di prezzemolo, brodo vegetale caldo q.b., 2 cucchiai rasi di Grana Padano grattugiato, sale
Preparazione: Il Risotto ai funghi valorizza il profumo dei porcini con una preparazione semplice e avvolgente. Il riso cuoce lentamente con il brodo caldo e viene mantecato fuori dal fuoco con burro e Grana, mentre il prezzemolo aggiunge una nota fresca al momento di servire.

Risotto alla pescatora

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di riso, olio di oliva, pomodori freschi pelati, peperone verde dolce o piccante, prezzemolo, basilico, 2 spicchi di aglio, scampetti sgusciati, calamari e seppioline a pezzettini, vongole o cozze nere, 4 pannocchie, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo, 2 alici salate
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Zuppa di pesce

Puglia - secondi
Ingredienti: 2 kg di pesce assortito (scorfani, totani, seppie, cozze, vongole, triglie ecc.), 500 g di pomodorini freschi oppure pomodori pelati, sedano q.b., cipolla q.b., prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., pane casereccio tostato q.b.
Preparazione: La preparazione procede per aggiunte successive, iniziando dal fondo di cipolla, sedano e pomodoro e unendo poi seppie, totani, frutti di mare e pesci. Il pane tostato viene disposto nella terrina prima di versare la zuppa ben calda.

Cialde pugliesi

Puglia - antipasti
Ingredienti: 1 cetriolo, 2 pomodori freschi, 1 cipolla dolce di Acquaviva, acqua fresca q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b., pane casereccio o biscottato q.b., origano q.b. (facoltativo)
Preparazione: Pomodoro, cetriolo e cipolla dolce vengono affettati e lasciati insaporire in acqua fresca con sale e olio extravergine. Il pane viene intinto nel condimento solo al momento di mangiare, così assorbe i succhi senza perdere del tutto la propria consistenza.

Polipi secchi

Molise - secondi
Ingredienti: 4 polpi, 500 g di pomodori freschi, 1/2 cipolla tagliata a fette, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Sugo di fegatini di pollo

Piemonte - salse
Ingredienti: 6 fegatini di pollo, 1 cipolla media, olio d’oliva q.b., 1 noce di burro, 1 rametto di rosmarino, 4 pomodori freschi oppure 4 pelati, 1/2 bicchiere di brodo, sale q.b.
Preparazione: I fegatini di pollo vengono trasformati in un sugo ricco con pomodoro e rosmarino. La consistenza intensa e il gusto deciso lo rendono un condimento tradizionale particolarmente adatto ai tajarin.

Minestra di zucchine

Marche - minestre
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 400 g di pomodori freschi, 1 cipolla, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Minestra di zucchine della fonte è una preparazione vegetale molto essenziale, costruita con 1 kg di zucchine, 400 g di pomodori freschi, una cipolla e prezzemolo. Le zucchine vengono ridotte a dadini e cotte insieme agli altri ingredienti per trenta minuti, senza ulteriori passaggi indicati. La fonte non specifica l’uso di acqua o brodo, né aggiunge olio o sale: per questo la riscrittura mantiene la preparazione aderente al testo e non introduce liquidi o condimenti non documentati. Le quantità sono ragionevolmente compatibili con quattro persone, indicazione quindi riportata come stima editoriale; i 15 minuti di preparazione attiva sono anch’essi una stima basata sulle sole operazioni descritte.

Polenta alla brigante

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 750 g di farina di granone, 2 l di acqua, 300 g di salsiccia fresca, 300 g di funghi porcini freschi, 0,5 dl di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 g di formaggio grattugiato misto (50 g di pecorino e 50 g di parmigiano), 50 g di burro, pepe macinato al momento, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Uova al tartufo

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 Tomini di Talucco freschi oppure caprini equivalenti, 4 uova fresche, 1 tartufo bianco d’Alba, 2 spicchi d’aglio, burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le uova al tartufo uniscono la morbidezza delle uova al formaggio Talucco fuso e all’aroma intenso del tartufo bianco d’Alba. La cottura nel tegamino mantiene il piatto semplice e concentra i profumi.

Tartrà

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 4 uova + 2 tuorli, 3 dl di latte, 2 dl di panna, 100 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di grissini pestati, 2 scalogni, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di farina, burro q.b., sale q.b., pepe q.b., 250 g di pelati o pomodori freschi, 2 cucchiai di panna per la salsa, 1 pizzico di zucchero
Preparazione: La tartrà è un morbido budino salato di uova, latte, panna, parmigiano ed erbe aromatiche, accompagnato da una delicata salsa di pomodoro.

Maccheroni con le seppie

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di bucatini, 100 g di mollica di pane raffermo, 8 seppioline, 1 uovo, 500 g di pomodori freschi passati, 50 g di formaggio grattugiato, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: I maccheroni con le seppie sono un primo di mare sostanzioso: le seppioline vengono farcite con un impasto di mollica, formaggio, uovo, prezzemolo e aglio, poi cotte lentamente nel pomodoro. Il loro sugo ricco viene usato per condire i bucatini.

Fusilli alla molisana

Molise - primi
Ingredienti: 267 g di fusilli freschi, 100 g di agnello (punta di petto), 133 g di polpa di vitello, circa 1⅓ salsicce, 470 g di pomodori pelati, 70 ml di vino rosso, ⅔ di cipolla, ⅔ di carota, ⅔ di gambo di sedano, pecorino grattugiato q.b., prezzemolo q.b., peperoncino piccante q.b., 55 ml di olio, sale q.b.
Preparazione: I Fusilli alla molisana sono conditi con un ragù robusto che riunisce agnello, vitello e salsiccia in una lunga cottura al pomodoro. Il fondo parte da cipolla, carota e sedano lasciati insaporire nell’olio, poi le carni vengono ben rosolate e sfumate con vino rosso. I pelati cuociono lentamente con il ragù fino a concentrare sapore e consistenza. I fusilli, lessati a parte, vengono serviti molto caldi con abbondante condimento, pecorino grattugiato, prezzemolo e peperoncino a parte.

Bagnè 'n tl'oli

Piemonte - antipasti
Ingredienti: cipollini (siulòt), aglietti (aièt), pomodori (tomatiche), sedano (seleri), finocchi (fnuin), rapanelli (ravanin), ortaggi freschi di stagione, olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il bagnè 'n tl'oli è una preparazione estiva essenziale: verdure crude dell’orto, olio d’oliva e sale. Si mangia intingendo gli ortaggi direttamente nella scodella, senza aceto, limone o pepe.

Cavatelli con la rucola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di cavatelli, 300 g di rucola, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 acciughe dissalate e private delle lische, 2 spicchi d’aglio, pecorino pugliese grattugiato q.b., sale q.b.
Preparazione: Rucola e cavatelli cuociono nella stessa acqua, così la pasta raccoglie direttamente il carattere erbaceo della verdura. A parte, aglio e acciughe insaporiscono l’olio che lega il piatto prima del pecorino grattugiato finale.

Zuppa di ortiche

Marche - minestre
Ingredienti: 600 g di ortiche, solo gli steli, 200 g di pomodori freschi, 50 g di pancetta, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, 1/2 cipolla, sale, quantità non specificata nella fonte, acqua calda, quanto basta durante la cottura
Preparazione: La Zuppa di ortiche utilizza esplicitamente solo gli steli, che vengono lavati e spezzettati prima della cottura. La base è un soffritto di pancetta e mezza cipolla in olio extravergine; appena gli ingredienti sono rosolati si aggiungono i pomodori freschi tagliati a filetti e, dopo circa dieci minuti, gli steli di ortica. Da quel momento la preparazione prosegue a recipiente coperto, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda per accompagnare la cottura. La fonte non indica quante porzioni si ottengano né quanto a lungo debbano cuocere le ortiche dopo l’aggiunta, perciò le quantità restano invariate e il tempo totale è indicato come stima editoriale.

Laganelle fagioli e cotiche

Molise - primi
Ingredienti: 300 g di farina di grano duro, 300 g di fagioli, 200 g di cotiche, 300 g di pomodori freschi, ½ cipolla, ½ peperone, prezzemolo q.b., sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione: Le Laganelle fagioli e cotiche sono un primo rustico che abbina strisce di pasta fresca di grano duro a fagioli, cotiche e un fondo di pomodoro, cipolla, peperone e prezzemolo. La sfoglia viene tirata sottile, lasciata asciugare e tagliata in strisce larghe e lunghe come un dito. A parte si prepara il condimento aromatico, mentre i fagioli vengono lessati separatamente. La pasta cotta viene infine condita con il sugo e i fagioli, in una preparazione dal carattere schietto e contadino.

Brodetto alla termolese

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di pesce freschissimo (della stessa specie oppure razza, coda di rospo, seppioline e calamari), 400 g di pomodori maturi, 1 cucchiaio di salsa, come indicato nella fonte, 1 falda di peperone, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 g di tubetti, olio di oliva, quantità non specificata, sale q.b.
Preparazione: Il brodetto alla termolese della fonte viene preparato con un fondo rapido di aglio, peperone e peperoncino scaldati nell’olio. Pomodori a pezzetti, un cucchiaio di salsa e due mestoli d’acqua formano il liquido di cottura nel quale entra il pesce ben pulito e sgocciolato. Dopo dieci minuti il prezzemolo completa il brodetto. La particolarità del testo è l’ultimo passaggio: 300 g di tubetti vengono lessati a parte, scolati e conditi con il brodetto, quindi il piatto unisce in modo esplicito pesce e pasta. Poiché la fonte non indica numero di persone, tempo di preparazione o durata complessiva della salsa, le 4 porzioni e i tempi riportati sono stime editoriali.

Zuppa di ortiche

Molise - minestre
Ingredienti: 600 g di ortiche (solo gli steli), 200 g di pomodori freschi, 50 g di pancetta, olio extravergine d’oliva, sale, ½ cipolla
Preparazione: La Zuppa di ortiche è una preparazione rustica in cui gli steli di ortica vengono cotti con pomodori freschi, cipolla e pancetta. Il fondo parte da olio, pancetta e cipolla rosolati insieme; si aggiungono poi i pomodori e, dopo una prima cottura, gli steli di ortica spezzettati. La cottura prosegue a recipiente coperto, aggiungendo poca acqua calda quando serve, fino a rendere l’ortica tenera. Il risultato è una minestra saporita e semplice, da servire ben calda.

Cavatelli con le cozze

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di cavatelli, 1 kg di cozze, olio extravergine di oliva q.b., rucola q.b., pomodorini q.b., prezzemolo q.b., peperoncino q.b., 1-2 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione: Le cozze vengono aperte in padella con olio, prezzemolo e aglio, così da creare una base sapida per la pasta. I cavatelli scolati al dente vengono saltati con pomodorini e rucola per pochi minuti, mantenendo freschi profumi e consistenze.

Bagna 'd l'infern

Piemonte - salse
Ingredienti: 12 spicchi d’aglio, 12 acciughe sotto sale, 4 pomodori freschi oppure pelati equivalenti, 1 peperoncino rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, olio d’oliva q.b.
Preparazione: La bagna 'd l'infern è una salsa rossa dal carattere deciso, costruita su acciughe, aglio, pomodoro e peperoncino. La sua consistenza e la nota piccante la rendono particolarmente adatta alla polenta calda.

Fritole alla veneta (frittelle alla veneta)

Veneto - dolci
Ingredienti: 800 g di fagioli borlotti freschi
Preparazione: La preparazione di Fritole alla veneta (frittelle alla veneta) appartiene al repertorio della cucina veneta e offre un dolce dal gusto dolce, profumato e piacevolmente casalingo. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono fagioli borlotti freschi. Un dolce adatto a chiudere il pasto o ad accompagnare una pausa con qualcosa di tradizionale.

Ravioli del Plin con ricotta e spinaci

Piemonte - primi
Ingredienti: 3 uova, 1 tuorlo, 300 g di farina 0, 40 g di semola di grano duro, 500 g di spinaci freschi, 100 g di ricotta, 100 g di Grana, sale q.b., pepe q.b., burro q.b., Grana grattugiato q.b., aglio ursino q.b.
Preparazione: Questi plin racchiudono un ripieno morbido di ricotta e spinaci in una sfoglia sottile. Il condimento essenziale di burro, Grana e aglio ursino ne mantiene in primo piano la delicatezza.

Zuppa di cavolo

Piemonte - minestre
Ingredienti: 1 cavolo verza, 150 g di fagioli secchi rossi o borlotti, 3 pomodori freschi o in lattina, 2 patate, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, timo q.b., 1 litro circa di brodo vegetale, 3-4 cucchiai di olio, sale q.b., pepe q.b., fette di pane q.b.
Preparazione: Verza, fagioli, patate e pomodoro cuociono lentamente nel brodo e vengono serviti sopra pane leggermente tostato.

Pennette al Salva con granella di noci e pistacchi

Lombardia - primi
Ingredienti: 335 g di pennette rigate, 235 g di formaggio Salva, 135 ml di crema di latte, 165 g di noci sgusciate, 165 g di pistacchi freschi pelati, 20 g di burro, sale q.b.
Preparazione: Un primo piatto ricco di contrasti: le pennette vengono avvolte da una crema morbida di formaggio Salva e crema di latte, mentre noci e pistacchi tostati nel burro aggiungono una nota fragrante e croccante. La granella si unisce in parte alla salsa e in parte completa il piatto al momento di servire.

Cavatelli con i ceci

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di cavatelli piccoli, 300 g di pomodorini, 300 g di ceci, olio extravergine di oliva q.b., cipolla q.b., 1 foglia di alloro, peperoncino q.b., aglio q.b., sale q.b.
Preparazione: I ceci vengono messi in ammollo e poi cotti lentamente con aglio e alloro, mentre a parte si prepara un sugo di pomodorini e cipolla. La pasta viene infine raccolta nella zuppiera e condita con entrambi, mantenendo il carattere rustico del piatto.

Risotto alla certosina

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di riso, 330 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli puliti, 70 g di funghi freschi, 70 g di burro, 4 rane, pulite, 4 filetti di pesce persico oppure di sogliola, 1 pomodoro grande oppure 2 piccoli, 1 carota piccola, 2 porri piccoli, 1 cipolla piccola, qualche foglia di sedano, vino bianco secco q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.

Crudaiola

Puglia - primi
Ingredienti: 400 g di orecchiette o cavatelli, 500 g di pomodori freschi e polposi, 1 piccola forma di ricotta dura o ricotta marzotica, 1 spicchio d’aglio, peperoncino fresco q.b., basilico fresco q.b., origano q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il condimento viene preparato senza cottura e lasciato riposare per far fondere pomodoro, aglio, basilico, origano e olio. La pasta appena lessata viene mescolata alla salsa e completata con ricotta dura o marzotica grattugiata.

Ciambutte termolese

Molise - secondi
Ingredienti: moscardini, triglie e occhialine nella quantità e varietà desiderata, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 peperone verde, 400 g di pomodori freschi e maturi, 4 fette di pane casereccio
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Zuppa di lenticchie

Marche - minestre
Ingredienti: 500 g di lenticchie, 200 g di pancetta fresca, 400 g di pomodori freschi, cipolla: quantità non leggibile nella fonte (indicata come “œ”), olio, quantità non specificata nella fonte, sale, quantità non specificata nella fonte, sedano, quantità non specificata nella fonte, aglio, quantità non specificata nella fonte
Preparazione: La Zuppa di lenticchie della fonte viene costruita in due cotture separate. Da una parte la pancetta fresca viene soffritta con olio e cipolla, quindi si aggiungono i pomodori e il sale e si lascia cuocere il sugo per venti minuti. Dall’altra le lenticchie vengono lessate con sedano e aglio; quando sono cotte, il condimento di pancetta e pomodoro viene usato per insaporirle. La quantità della cipolla nell’elenco originale non è leggibile con certezza ed è riportata come “œ cipolla”, mentre olio, sale, sedano e aglio compaiono soltanto nel procedimento. Non essendo indicati né porzioni né tempo di lessatura, le quantità restano quelle della fonte e il tempo complessivo è una stima editoriale.

Cavatelli con lenticchie al sugo

Puglia - primi
Ingredienti: 200 g di cavatelli, 400 g di lenticchie, 200 g di pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi d’aglio, sedano q.b., prezzemolo, basilico, salvia e rosmarino q.b., chiodi di garofano q.b., prosciutto cotto a dadini q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Le lenticchie cuociono con aglio ed erbe aromatiche prima di essere unite a un battuto di sedano, carota e cipolla. Pomodoro e prosciutto cotto completano il sugo, nel quale i cavatelli terminano la preparazione.

Cavatelli di grano arso e fagioli

Puglia - primi
Ingredienti: 30 g di fagioli secchi, 250 g di cavatelli o cicatelli di grano arso freschi, 2 pomodorini appesi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: I fagioli riposano in ammollo dalla sera precedente e poi cuociono lentamente nel coccio con pomodorini e aglio. I cavatelli di grano arso vengono scolati prima della completa cottura e finiscono direttamente insieme ai legumi, assorbendone il fondo.

Pasta con le cozze alla Tarantina

Puglia - primi
Ingredienti: 1 kg di cozze nere tarantine, 500 g di spaghetti, vermicelli o linguine, 300 ml di passata di pomodoro oppure 400-500 g di pomodori pelati o freschi, 6-8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo q.b., pepe nero q.b., sale q.b. per l’acqua della pasta
Preparazione: Le cozze vengono aperte a crudo e il loro liquido viene raccolto e filtrato per insaporire gradualmente il sugo di pomodoro. La pasta, scolata al dente, termina la cottura direttamente nella salsa con le cozze, così da assorbire il fondo marino senza prolungare la cottura dei molluschi.

Cavatelli con i funghi (cuzze e fugne)

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di farina, 500 g di funghi, 500 g di pomodori freschi passati, pepe q.b., aglio q.b., prezzemolo q.b., sale q.b., olio d’oliva q.b.
Preparazione: I Cavatelli con i funghi, detti anche “cuzze e fugne”, uniscono la pasta rustica molisana a un sugo semplice di funghi e pomodoro. I funghi vengono tagliati a pezzetti e soffritti nell’olio con aglio, pepe e prezzemolo, così da sviluppare un fondo aromatico deciso. Solo dopo la loro cottura si aggiunge il pomodoro, che viene lasciato sobbollire per circa mezz’ora. I cavatelli lessati vengono infine conditi con questo sugo, mantenendo ben riconoscibili sia la consistenza della pasta sia quella dei funghi.

Margottini alla bergamasca

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 300 g di semolino giallo, 200 g di formaggio Branzi o groviera, 120 g di burro, 750 ml di brodo di carne, 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 8 tuorli d’uovo freschissimi, 4 cucchiai di pangrattato, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I margottini alla bergamasca sono una specialità ricca e scenografica della cucina di Bergamo. Si preparano con una base di semolino cotto nel brodo fino a diventare una polentina soda, arricchita con burro e Grana Padano, poi modellata negli stampini per accogliere un ripieno di formaggio e tuorlo d’uovo. Il passaggio in forno crea una superficie dorata e un interno cremoso, perfetto da servire caldo come antipasto sostanzioso o come piatto sfizioso da condividere.

Risultati Ricerca Ricette: [cavatelli, freschi]

Potrebbe interessarti

Seguici sui social network