Con Tagliatelle alla umbra si porta in tavola un primo piatto della cucina umbra, con un profilo gustativo deciso, aromatico e leggermente pungente. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina bianca, pancetta stufata, funghi freschi e peperoncino. La preparazione alterna rosolatura e lavorazione dell’impasto, mantenendo il piatto semplice ma ben strutturato. Un primo da portare in tavola ben caldo, capace di dare subito identità al menu.