Il Butirro del Pollino è una specialità casearia tradizionale della Calabria settentrionale: un involucro di pasta filata racchiude al centro un cuore di burro, offrendo un contrasto unico tra struttura e morbidezza.
Carattere del prodotto
Identikit di Butirro del Pollino
Territorio
Origine e tradizione
Il Butirro del Pollino appartiene al repertorio dei prodotti agroalimentari tradizionali calabresi. Viene preparato con una tecnica che combina la lavorazione della pasta filata con l’inserimento di burro al centro della forma, in modo da preservarlo e concentrarne il gusto.
La produzione è legata soprattutto alle aree interne del Pollino e dell’alto Cosentino, dove la cultura lattiero-casearia ha sempre avuto un ruolo importante. La forma richiama quella di piccoli caciocavalli o burrini, mentre il taglio mette in evidenza il tipico cuore morbido e untuoso.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta volentieri al naturale, tagliato a fette e accompagnato da pane casereccio, ma può essere servito anche leggermente scaldato, così che il centro risulti ancora più cremoso. È adatto a antipasti rustici e taglieri regionali.
Conservazione: Conserva in frigorifero e consumalo preferibilmente non troppo freddo, lasciandolo riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Butirro del Pollino con consapevolezza: Scegli forme integre, con superficie asciutta e regolare. Il taglio deve evidenziare un involucro di pasta filata omogeneo e un cuore di burro ben definito, senza odori ossidati o eccessivamente pungenti.