La Pitta 'mpigliata è uno dei dolci più celebri della Sila. Il suo aspetto a spirale, ottenuto arrotolando strisce di impasto attorno al ripieno, la rende immediatamente riconoscibile tra le specialità festive calabresi.
Carattere del prodotto
Identikit di Pitta 'mpigliata
Territorio
Origine e tradizione
Tradizionalmente associata a San Giovanni in Fiore e all’area silana, la Pitta 'mpigliata è inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali della Calabria. Il nome richiama la tecnica di arrotolare o ‘impigliare’ l’impasto attorno alla farcia.
Il ripieno varia leggermente da famiglia a famiglia, ma ruota attorno a ingredienti come noci, uvetta, zucchero o miele, talvolta aromatizzati con cannella e liquori. Il risultato è un dolce scenografico, ricco e molto legato alle occasioni festive.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si serve a fette, a colazione o a fine pasto, ed è perfetta durante le festività o per accompagnare un tè, un rosolio o un vino da dessert. La struttura a spirale consente di apprezzare bene la distribuzione del ripieno in ogni porzione.
Conservazione: Conserva in luogo fresco e asciutto, ben coperta. Nei giorni successivi può essere intiepidita leggermente per ridonare fragranza all’impasto e morbidezza alla farcia.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Pitta 'mpigliata con consapevolezza: Una buona Pitta ’mpigliata deve apparire ben cotta, con superficie dorata e ripieno visibile ma non eccessivamente fuoriuscito. L’aroma deve richiamare chiaramente frutta secca, uvetta e forno.