Pancetta di Calabria è uno dei salumi DOP che raccontano la norcineria regionale. Si ricava dal ventre del suino e viene salata, speziata e stagionata fino a ottenere una tessitura compatta e un gusto deciso.
Carattere del prodotto
Identikit di Pancetta di Calabria
Territorio
Origine e tradizione
La Pancetta di Calabria rientra tra le denominazioni DOP della salumeria regionale. La lavorazione tradizionale prevede salagione, speziatura e stagionatura di tagli selezionati del suino, secondo pratiche diffuse da tempo in diverse aree della regione.
Il risultato è un salume riconoscibile per l’alternanza di strati di grasso e parte magra e per il profilo aromatico marcato, spesso arricchito da pepe e peperoncino. Le versioni da affettare si distinguono per compattezza e per una speziatura ben fusa nella massa.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta in fette sottili su taglieri e antipasti, ma è preziosa anche in cucina per insaporire legumi, minestre, sughi, verdure saltate e ripieni tradizionali. Il taglio fine ne valorizza meglio aroma e scioglievolezza.
Conservazione: Conserva in frigorifero, ben protetta dall’aria. Se affettata, è preferibile consumarla in tempi brevi; il pezzo intero si mantiene meglio se avvolto in carta per alimenti o in un telo pulito.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Pancetta di Calabria con consapevolezza: Controlla la regolarità del taglio, la nitidezza delle venature e il profumo, che deve risultare pulito e speziato. Nelle versioni DOP verifica l’indicazione della denominazione e del produttore.