Pecorino del Monte Poro è uno dei formaggi simbolo della tradizione pastorale calabrese. La scheda riassume origine, caratteristiche sensoriali, uso in cucina e consigli pratici per sceglierlo e servirlo al meglio.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino del Monte Poro
Territorio
Origine e tradizione
Prodotto nell’area del Monte Poro, nel Vibonese, questo pecorino nasce da latte ovino e da una lunga consuetudine pastorale che ha modellato il gusto locale. La denominazione DOP tutela un formaggio profondamente legato ai pascoli collinari affacciati sul Tirreno e alle tecniche di caseificazione tradizionali.
La pasta, di colore dal paglierino al giallo più intenso con l’affinamento, varia nel tempo anche per consistenza e complessità aromatica. Le forme giovani risultano più morbide e lattiche; quelle stagionate diventano più asciutte, sapide e adatte anche all’uso da grattugia.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola rende bene sia in purezza, a fine pasto o sul tagliere, sia in cucina: può completare paste al forno, torte rustiche, ripieni e gratin. Le stagionature più brevi accompagnano pane casereccio, olive e ortaggi; quelle più lunghe si sposano con miele, fichi secchi e confetture.
Conservazione: Conserva in frigorifero, avvolto in carta alimentare o in un contenitore non ermetico, e riportalo a temperatura ambiente prima del servizio per valorizzarne profumo e struttura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Pecorino del Monte Poro con consapevolezza: Per acquistarlo con consapevolezza, osserva la crosta, la compattezza della pasta e il profumo, che deve risultare netto e mai aggressivo. Nelle versioni DOP è utile verificare l’origine del latte e l’indicazione del produttore o del consorzio.