La Coppa di Parma IGP è un salume stagionato ottenuto dai muscoli del collo del maiale. Il colore rosso delle parti magre e le delicate venature rosa del grasso rendono la fetta riconoscibile, mentre il gusto resta morbido e non eccessivamente salato.
Carattere del prodotto
Identikit di Coppa di Parma
Territorio
Origine e tradizione
La denominazione comprende la provincia di Parma e altre aree indicate dal disciplinare, anche fuori dall’Emilia-Romagna. La tradizione locale è documentata almeno dal Seicento: il salume compariva con il nome di bondiola nei consumi e nel commercio del territorio.
Dopo la preparazione della carne, il prodotto viene salato e aromatizzato, insaccato e avviato alla stagionatura. La coppa assume una forma cilindrica e una consistenza sostenuta; la fetta rivela una marezzatura naturale di rosso e rosa, senza risultare untuosa.
A tavola
Come usarlo in cucina
Offrila affettata fine come antipasto, con pane leggero e verdure sottaceto oppure in un tagliere di salumi. Il gusto morbido si abbina a vini bianchi secchi o a un calice di vino locale.
Conservazione: Conserva i tranci aperti in frigorifero e proteggi la superficie del taglio; per i prodotti interi segui le indicazioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Coppa di Parma con consapevolezza: Verifica la denominazione IGP sulla confezione e scegli fette compatte, non lucide di unto, con buon equilibrio tra carne e grasso.