Il Grana Padano è un grande formaggio da latte vaccino della pianura padana, prodotto con denominazione DOP anche in diverse zone dell’Emilia-Romagna. La pasta compatta e granulosa, il carattere armonioso e la lunga maturazione lo rendono un ingrediente prezioso della cucina regionale.
Carattere del prodotto
Identikit di Grana Padano
Territorio
Origine e tradizione
La zona della DOP comprende, tra gli altri, i territori di Piacenza, Ferrara, Ravenna, Rimini e Forlì-Cesena, oltre ad alcune aree del Bolognese. Il formaggio nasce da latte vaccino parzialmente scremato per affioramento, lavorato con caglio, poi sottoposto a cottura della cagliata, salatura e maturazione.
La stagionatura minima prevista per la DOP è di nove mesi. Le forme sono grandi, cilindriche, con crosta consistente; al taglio la pasta appare di colore bianco-paglierino e tende a dividersi in granuli e scaglie. Le marcature previste dal disciplinare permettono di riconoscere un prodotto certificato.
A tavola
Come usarlo in cucina
A tavola si gusta in scaglie o piccoli pezzi con pane, frutta e verdure; in cucina si presta a condire pasta fresca, minestre, risotti e gratin. Le stagionature maggiori apportano un sapore più intenso, perciò conviene dosarlo in relazione alla ricetta.
Conservazione: Conserva in frigorifero, avvolto in carta per formaggi o in contenitore adatto, evitando che asciughi o assorba odori. Porta a temperatura ambiente prima dell’assaggio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Grana Padano con consapevolezza: Verifica la presenza dei contrassegni ufficiali DOP, la regolarità della crosta e l’aspetto asciutto, non screpolato della pasta. Il profumo deve risultare pulito.