Il Pecorino del Pastore è un formaggio tradizionale delle zone collinari e montane della Romagna e del Bolognese, riconosciuto tra i PAT regionali. È prodotto con latte di pecora e conserva il carattere semplice della caseificazione pastorale.
Carattere del prodotto
Identikit di Pecorino del Pastore
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione interessa in particolare le province di Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini. Il latte ovino viene coagulato con caglio naturale, la cagliata viene spezzata e trasferita negli stampi; dopo la salatura, le forme riposano per un periodo variabile in funzione della tipologia desiderata.
Le formaggette sono generalmente piccole, con pasta paglierina, compatta e una superficie che può essere trattata secondo pratiche tradizionali. Il gusto resta relativamente dolce rispetto ad altri pecorini, ma evolve verso aromi più persistenti con il procedere della stagionatura.
A tavola
Come usarlo in cucina
Le versioni semi-fresche sono ottime a fette insieme a pere e pane; quelle più stagionate possono essere grattugiate sulle paste fatte in casa, su minestre o sul ragù di castrato, secondo gli usi romagnoli.
Conservazione: Conserva in frigorifero, separato dagli alimenti molto aromatici, coperto da carta idonea o in un contenitore traspirante. Servi a temperatura non troppo fredda.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Pecorino del Pastore con consapevolezza: Valuta profumo pulito, crosta integra e pasta omogenea; scegli una stagionatura adatta all’uso, più morbida per il tagliere o più asciutta per grattugiare.