L’Amaretto di Guarcino è uno dei dolci simbolo della Ciociaria. È celebre per la forma a losanga, per la superficie screpolata e per il contrasto fra esterno leggermente croccante e cuore morbido.
Carattere del prodotto
Identikit di Amaretto di Guarcino
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione lega questo dolce al territorio di Guarcino e del Frusinate. Il disciplinare oggi utilizzato per la valorizzazione del prodotto descrive un impasto a base di mandorle dolci e amare, albumi e zucchero, modellato a mano e cotto fino a ottenere il tipico colore marroncino nocciola.
Nel tempo l’Amaretto di Guarcino si è affermato come specialità di festa e come omaggio legato a ricorrenze importanti, mantenendo una forte reputazione anche fuori dal comune d’origine.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta da solo, con caffè, vini dolci o come piccolo fine pasto. È anche un dolce da regalo molto apprezzato e si presta bene a vassoi di pasticceria secca della tradizione laziale.
Conservazione: va tenuto in luogo fresco e asciutto, ben riparato dall’umidità, così da preservare la fragranza superficiale e la morbidezza interna.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Gli esemplari migliori hanno forma a losanga, fenditure ben visibili, colore nocciola uniforme e profumo netto di mandorla. La consistenza non deve risultare secca al cuore.