Il Fiordilatte dell'Agro Pontino è una pasta filata fresca del basso Lazio, apprezzata per la pelle sottile, la pasta elastica e il gusto pulito di latte appena lavorato.
Carattere del prodotto
Identikit di Fiordilatte dell'Agro Pontino
Territorio
Origine e tradizione
Riconosciuto tra i prodotti tradizionali del Lazio, si ottiene da latte vaccino lavorato a caldo secondo la tecnica della pasta filata. La forma richiama il classico nodino o la piccola borsa, con superficie lucida e bianca e un cuore umido e tenero.
Il legame con l'Agro Pontino è dato dalla vocazione lattiero-casearia dell'area e dalla consuetudine di consumarlo freschissimo, spesso entro pochissimi giorni dalla produzione. È una specialità semplice ma molto identitaria della pianura pontina.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola soprattutto al naturale, accompagnato da pomodori, verdure di stagione, pane casereccio o salumi delicati. Si presta anche a farciture e preparazioni veloci dove serva una pasta filata fresca e dolce.
Conservazione: va tenuto in frigorifero ben chiuso e gustato in tempi brevi, riportandolo a temperatura ambiente poco prima del servizio per apprezzarne al meglio fragranza e succosità.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Gli esemplari migliori hanno pelle liscia e brillante, colore bianco uniforme, profumo lattico netto e pasta interna ancora umida e ben stratificata, senza segni di asciugatura.