Il Prosciutto di Bassiano è uno dei salumi più rappresentativi dei Monti Lepini. È noto per il profumo fine, la fetta rosata e la stagionatura favorita dall'aria asciutta del borgo.
Carattere del prodotto
Identikit di Prosciutto di Bassiano
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione di Bassiano è strettamente legata alla lavorazione del prosciutto crudo, che qui viene rifinito e stagionato in un contesto ambientale da sempre favorevole. La parte magra resta di colore rosso vivo, con grasso bianco ben distribuito e profumo delicato.
La reputazione del prodotto nasce dall'incontro tra materia prima suina, manualità locale e tempi di stagionatura distesi. È una specialità che identifica con forza il territorio lepino.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto da solo, tagliato fine, in taglieri, antipasti o farciture semplici. Trova un buon equilibrio con pane sciapo, focacce poco unte e frutta fresca o secca.
Conservazione: il pezzo intero va tenuto in luogo fresco e ben aerato; l'affettato richiede il frigorifero e va consumato in tempi brevi per non perdere fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca un taglio con parte magra uniforme, grasso bianco e compatto, profumo netto e nessuna nota rancida. Le fette migliori sono elastiche e non asciutte.