Il Cevrin di Coazze è un formaggio PAT della Val Sangone, preparato con latte vaccino e caprino. Le sue piccole forme hanno una crosta ruvida, dal rossiccio all'ambrato, e una pasta che passa dal biancastro centrale al paglierino del sottocrosta. È una specialità dalla personalità marcata, espressione dei pascoli e della tradizione dei margari dell'area di Coazze e Giaveno.
Carattere del prodotto
Identikit di Cevrin di Coazze
Territorio
Origine e tradizione
La produzione del Cevrin di Coazze è legata soprattutto ai comuni di Coazze e Giaveno, in provincia di Torino. Alla mungitura serale delle vacche si unisce tradizionalmente il latte caprino della mattina, in una proporzione significativa. Il prodotto rientra nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Piemonte.
Dopo la coagulazione e lo spurgo della cagliata, le forme vengono salate e poste a maturare. Il Cevrin ha una crosta irregolare, spesso rossiccia con rade muffettature, e un interno più compatto al centro e morbido vicino alla superficie. L'affinamento rende il profumo più persistente e il sapore talvolta piacevolmente piccante.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Cevrin di media maturazione dà il meglio in un tagliere, con pane rustico e piccoli assaggi di miele; quello più giovane può insaporire gnocchi, gratin di patate e risotti alla zucca. Usalo con misura: il suo aroma è deciso e riesce a caratterizzare anche preparazioni molto semplici.
Conservazione: Conserva il formaggio in frigorifero, protetto con carta alimentare e lontano da alimenti fortemente odorosi. Prima di servirlo, lascialo stemperare brevemente per coglierne meglio i profumi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva la crosta ruvida e rossiccia, senza alterazioni anomale, e la pasta chiara con sfumature più paglierine vicino al bordo. Il profumo può essere energico, ma deve restare netto. Per la provenienza verifica le informazioni fornite dal produttore.