Il Toumin dal Mel è un piccolo formaggio PAT della Val Varaita, prodotto con latte vaccino intero. Nella versione fresca è privo di crosta e molto lattico; con una breve maturazione sviluppa invece una sottile fioritura bianca e un carattere più complesso.
Carattere del prodotto
Identikit di Toumin dal Mel
Territorio
Origine e tradizione
La produzione è legata in particolare ai comuni di Frassino, Melle e Valmala. È un formaggio di piccole dimensioni, dal peso contenuto, nato a fine Ottocento come risposta pratica alla valorizzazione del latte intero in un’area di montagna.
Il Toumin dal Mel fresco appare bianco latte e senza crosta, mentre quello affinato presenta una buccia bianca con lieve muffa superficiale. La pasta resta chiara, con tessitura fine e occhiatura scarsa, sempre molto tenera.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto in purezza, magari con pane semplice o con composte non invasive che ne rispettino il carattere. La versione fresca è adatta ad antipasti leggeri; quella leggermente stagionata regge meglio taglieri e chiusure di pasto.
Conservazione: essendo un formaggio delicato, va tenuto in frigorifero e consumato in tempi brevi. È bene estrarlo poco prima del servizio per apprezzarne meglio la componente lattica.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci esemplari dalla forma regolare, con superficie pulita e pasta ben umida ma non colante. Il profumo deve essere fresco e lattico, mai aggressivo.