La lucioperca, nota anche come sandra, è una specie di acqua dolce documentata nel pescato del Lago Maggiore. La Cooperativa Pescatori Acquacultori del Golfo di Solcio la elenca fra i pesci maggiormente pescati e richiesti. Questa presenza nella filiera locale non equivale a un riconoscimento PAT, DOP o IGP o a un’origine esclusivamente piemontese.
Carattere del prodotto
Identikit di Lucioperca del Lago Maggiore
Territorio
Origine e tradizione
La lucioperca (Sander lucioperca) è un pesce predatore dal corpo allungato. Nel contesto del Verbano è commercializzata con gli altri prodotti di pesca lacustre della cooperativa di Solcio, attiva a Lesa, provincia di Novara.
La gestione del pescato dipende dalla disciplina professionale del Lago Maggiore, condiviso fra territori diversi. Fonti di filiera attestano cattura e vendita, ma non individuano per questa specie una lavorazione tradizionale piemontese formalmente riconosciuta: la sua scheda riguarda pertanto il pesce fresco.
A tavola
Come usarlo in cucina
Per la consistenza delle carni si presta a filetti e tranci cucinati senza aromi invadenti. La pulizia accurata e la rimozione delle lische sono importanti tanto per il prodotto intero quanto per le porzioni pronte.
Conservazione: Conservare alla temperatura indicata per i prodotti freschi e seguire le indicazioni del commerciante; in caso di pesce confezionato rispettare etichette e scadenze.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verifica il luogo di cattura, la denominazione corretta della specie e l’eventuale lavorazione già effettuata. Non associare automaticamente il nome del lago a ogni lucioperca disponibile sul mercato.