La Pera Madernassa è una varietà tradizionale piemontese, riconosciuta come PAT e coltivata soprattutto nel Cuneese, tra Albese, Roero e Valle Grana. Si distingue per la buccia verde-gialla con zone rugginose e talvolta sfumature rosse, e per la polpa bianca, croccante e leggermente tannica. È molto apprezzata sia fresca sia cotta.
Carattere del prodotto
Identikit di Pera Madernassa
Territorio
Origine e tradizione
La Pera Madernassa è diffusa nella provincia di Cuneo, con una vocazione particolare per l'Albese e la Valle Grana. Secondo la scheda regionale, la cultivar si sviluppò a partire da un seme di Martin sec ed era inizialmente conosciuta anche con il nome di Gavello.
I frutti sono raccolti in autunno e mostrano una buccia sottile ma consistente, con fondo verde che tende al giallo e frequenti aree rugginose. Le caratteristiche dei terreni e del clima fanno sì che alcune produzioni siano adatte soprattutto al consumo fresco e altre particolarmente apprezzate per la cottura.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Madernassa è buona a fette quando matura al punto giusto, ma la sua vocazione più nota è nelle pere cotte: in acqua aromatizzata, al forno o nel vino rosso, per un dessert semplice e profondamente territoriale. Può accompagnare anche formaggi dal gusto deciso.
Conservazione: Conserva le pere in luogo fresco e controlla la maturazione. I frutti già molto maturi vanno consumati in tempi brevi; evita urti che danneggiano la buccia.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca frutti sani, ben formati, con buccia verde-gialla e rugginosità naturale. La polpa non deve essere cedevole né farinosa; valuta il grado di maturazione in base all'uso desiderato, fresco o cotto.