Le Ciliegie di Pecetto sono un PAT della collina torinese, dove la coltivazione del ciliegio ha una lunga storia. La denominazione tradizionale comprende ciliegie a polpa tenera e duroni più consistenti, tra cui il celebre Graffione di Pecetto. Il frutto fresco, lucido e succoso è una delle espressioni estive più riconoscibili del territorio.
Carattere del prodotto
Identikit di Ciliegie di Pecetto
Territorio
Origine e tradizione
La coltivazione delle Ciliegie di Pecetto interessa Pecetto Torinese e i comuni limitrofi. Nell'area si sono affermate diverse varietà locali, da quelle a polpa tenera ai graffioni più sodi, apprezzate per il sapore e per la resistenza dei frutti in raccolta e trasporto.
La vocazione cerasicola della collina è documentata anche da testimonianze antiche, mentre l'espansione della coltura avvenne nel Novecento. Nel 1917 fu aperto il Mercato delle Ciliegie, che contribuì alla notorietà del prodotto e alla sua distribuzione sui mercati di Torino.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il modo più semplice per gustarle è al naturale, ben lavate e servite fresche. Possono accompagnare macedonie e torte di frutta; alcune varietà, in particolare i graffioni raccolti presto, sono tradizionalmente adatte anche alla conservazione sotto spirito.
Conservazione: Le ciliegie sono delicate: riponile in frigorifero non lavate e consumale rapidamente. Lavale poco prima di portarle in tavola, evitando di ammaccarle.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci frutti integri, turgidi e con picciolo fresco. Il colore può variare dal rosso al rosso scuro in base alla cultivar: non tutte le Ciliegie di Pecetto hanno esattamente lo stesso aspetto.