Il cece nero è un legume tradizionale pugliese dalla buccia scura e dal carattere deciso, legato soprattutto all’area murgiana e al territorio di Acquaviva delle Fonti. È una specialità agricola di grande identità, riscoperta anche per la sua forte valenza territoriale.
Carattere del prodotto
Identikit di Cece nero
Territorio
Origine e tradizione
Il cece nero è un PAT con area di origine nella provincia di Bari, in particolare Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge e Santeramo in Colle. È una varietà locale rustica, adatta a condizioni difficili e storicamente coltivata in asciutto con tecniche tradizionali.
Il tegumento nero e i cotiledoni chiari ne fanno un prodotto facilmente riconoscibile. La raccolta e l’essiccazione sono passaggi fondamentali per ottenere una granella sana e conservabile, base di molte preparazioni contadine delle aree interne pugliesi.
A tavola
Come usarlo in cucina
Richiede ammollo e cotture lunghe, ma restituisce zuppe, vellutate e contorni di grande personalità. È ottimo anche passato e condito con olio extravergine di oliva, oppure abbinato a cereali e verdure di stagione in piatti rustici e nutrienti.
Conservazione: mantienilo in luogo asciutto e riparato dalla luce, in contenitori ben chiusi. Prima della cottura controlla l’integrità dei semi e, se necessario, sciacquali accuratamente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci semi interi, asciutti e omogenei nel colore, privi di polvere e odori estranei. Una granella ben conservata mantiene la sua tonalità scura e cuoce in modo più uniforme dopo il corretto ammollo.