La scapece di Lesina è una conserva tradizionale di anguilla, distinta sia dal pesce fresco della laguna sia dalla scapece gallipolina. La specialità è riconosciuta come PAT della Puglia ed è legata al territorio foggiano.
Carattere del prodotto
Identikit di Scapece di Lesina
Territorio
Origine e tradizione
L’Atlante PAT Puglia descrive tranci di anguilla di circa 6–8 centimetri, in genere arrostiti oppure fritti e poi conditi con aceto. Nella variante documentata con frittura compaiono anche olio d’oliva, aglio e menta. Il prodotto finito ha colorazione giallo-bruna chiara e consistenza soda, con un sapore dalla marcata componente agrodolce.
Lesina è una località di pesca lagunare storicamente legata alle anguille. L’Atlante registra la scapece nell’elenco nazionale dei PAT dal 2001 e indica la lavorazione nel periodo da settembre a dicembre. Il procedimento tradizionale è una forma di valorizzazione e conservazione del pescato, non una certificazione di origine per qualsiasi anguilla venduta in zona.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si apprezza in piccoli assaggi, nei quali la consistenza del pesce rimane riconoscibile nonostante il condimento acidulo. Rispetto alla scapece di Gallipoli non prevede gli strati gialli di pane e pesci minuti.
Conservazione: Segui scrupolosamente le condizioni di conservazione indicate da chi produce la conserva. Dopo l’apertura mantienila refrigerata e rispetta i tempi di consumo riportati in etichetta, senza presumere che l’aceto basti a renderla stabile.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla che il prodotto sia descritto come scapece di anguilla di Lesina, con origine e lavorazione dichiarate. Aspetto e profumo devono risultare coerenti con una conserva integra, non con pesce fresco.