Ricette asparagi | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Asparagi alla lucana

Basilicata - antipasti
Ingredienti: asparagi, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino, limone
Preparazione: Dopo aver pulito gli asparagi, tagliateli a pezzetti. Lessateli e disponeteli in un piatto. Aggiungete a crudo sale, olio, peperoncino e succo di limone. ...

Asparagi al burro di acciughe

Emilia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 1 scalogno, 100 g di burro, 8 filetti di acciughe, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cuchiaino di aceto di vino bianco, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto da portata. Fate sciogliere in un tegamino il burro e fate rosolare lo scalogno tritato, quand...

Asparagi alla parmigiana

Emilia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi verdi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, Sale
Preparazione: Pulite gli asparagi privandoli della parte più dura, lessateli in acqua salata e disponeteli su un piatto daportata. Fate sciogliere in un tegamino il burro Versatelo sugli asparagi e spolverate con a...

Asparagi con polpa di granchio

Friuli - contorni
Ingredienti: 500 gr di asparagi, 400 gr di polpa di granchio, 1 ciuffetto di cerfoglio, 1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cuore di lattuga, 60 gr di rucola, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi eliminando la parte piu dura del gambo, poi lessateli per pochi minuti in acqua salata bollente con un cipollotto, la scorza di mezzo limone, un ciuffetto di cerfoglio e un pizzic...

Asparagi fritti

Lombardia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di asparagi, 200 gr di farina, lievito di birra, 2 albumi, prezzemolo, burro, sale
Preparazione: Mescolate farina e lievito con dell'acqua tiepida fino ad ottenere una pastella omogenea, fate riposare quindi il composto per circa un'ora. Pulite gli asparagi e togliete la parte più dura dei gambi,...

Asparagi alla milanese

Lombardia - piatti di mezzo
Ingredienti: 2 Kg di asparagi, 100 gr di burro, 40 gr di parmigiano, 4 uova, sale
Preparazione: Fate bollire gli asparagiper 30 minuti. In una pentola, fate sciogliere il burro e fatevi cuocere le uova. Mettete gli asparagi nei piatti e posatevi sopra le uova. Bagnateli infine con il burro sciol...

Asparagi alla lombarda

Lombardia - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi, 1 uovo, 40 gr di pangrattato, olio extravergine d'oliva, 50 gr di burro, sale, pepe
Preparazione: Pulite gli asparagi e tagliate la parte dura. Fateli cuocere in acqua salata per una decina di minuti. Sbattete l'uovo, aggiungete sale e pepe. Immergetevi le punte degli asparagi, passateli nel pangr...

Risi e sparasi alla veneta

Veneto - primi
Ingredienti: 1 kg di asparagi, 350 g di riso Vialone Nano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 60 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 chcchiai di passata di pomodoro (facoltativo), sale, pepe
Preparazione: Prelevate dagli asparagi solo le punte, lavatele e fatele rosolare in una casseruola con l'olio e il burro. Aggiungete poco brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro (facolta...

Asparagi alla bassanese

Veneto - contorni
Ingredienti: 1 kg di asparagi di Bassano, 4 tuorli sodi, aceto di vino bianco o succo di limone, 5 cucciai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Pulite, sfilettandoli, gli asparagi, legateli in modo le le punte siano tutte alla stessa altezza epareggiateli. Poneteli a cuocere, in acqua bollente e salata in una pentola alta e stretta in modo ch...

Risotto agli asparagi

Piemonte - primi
Ingredienti: 300 g di riso, 1 mazzo di asparagi, olio q.b., 1 scalogno, brodo vegetale q.b., 1 noce di burro, Parmigiano a piacere, sale q.b.
Preparazione: Il risotto agli asparagi punta sulla freschezza dell’ortaggio e sulla cremosità naturale del riso. La mantecatura con burro e Parmigiano lega il fondo e completa il piatto con una consistenza morbida.

Minestra di asparagi e zucchine

Lombardia - minestre
Ingredienti: 2 mazzi di asparagi, 2 zucchine, 200 gr di piselli, 50 gr di cavolo verza, 1 porro, 1 l di brodo, 40 gr di Grana Padano, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Asparagi al burro

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 kg di asparagi grandi, 60 g di parmigiano grattugiato, 1 albume, burro q.b., sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Gli asparagi al burro vengono cotti delicatamente, rivestiti di parmigiano e completati con un’emulsione ottenuta dal loro fondo di cottura. Il risultato è un antipasto semplice ma ricco, da servire ben caldo.

Risotto con asparagi

Lombardia - primi
Ingredienti: 320 g di riso Arborio, 150 g di punte di asparagi, 50 g di burro, 1 spicchio di aglio, vino bianco secco q.b., brodo vegetale caldo q.b., qualche stelo di erba cipollina, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, sale, piselli: quantità non specificata nel testo originale, ma citati nel procedimento
Preparazione: Il Risotto con asparagi è un primo piatto semplice ma elegante. Il riso viene tostato nel burro aromatizzato all’aglio, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, aggiungendo gli asparagi negli ultimi minuti.

Ricette Regionali

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