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Ricette regionali italiane

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Filtri: capra

Fiatone

Molise - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 gr di farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva o di sugna, 1 cucchiaio di zucchero, 150 g di salame, 400 gr di formaggio di capra grattugiato, 300 gr di formaggio fresco, 6 uova, prezzemolo
Preparazione: Amalgamate farina, uova olio (o sugna) e zuccero fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Per il ripieno, tagiate a dadini il salame ed il formaggio fresco e lavorate insieme tutti gli ingredienti. Dopo ...

Capra alla molisana

Molise - secondi
Ingredienti: 1 kg di capra, 1 lt di vino rosso, 500 gr di pomodori, 1 cipolla, alloro, salvia, rosmarino
Preparazione: Fate marinare per una notte la carne nel vino con alloro salvia e rosmarino dopo averla tagliata a pezzetti. Preparate un soffritto di cipolla ed unitevi la carne ed i pomodori. Fate cuocere a fuoco m...

Capra alla molisana

Marche - secondi
Ingredienti: 1 kg di carne di capra, 1 l di vino rosso, 500 g di pomodori maturi, 1 cipolla, salvia q.b., alloro q.b., rosmarino q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La lunga marinatura nel vino rosso ammorbidisce la capra e la profuma con salvia, alloro e rosmarino; la cottura prosegue poi lentamente con cipolla e pomodoro.

Fiatone

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 2 o 3 uova per la sfoglia, come indicato nella fonte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio oppure sugna, 400 g di formaggio di capra, possibilmente grattugiato, 300 g di formaggio fresco tagliato a pezzetti, 6 uova per il ripieno, 150 g di salame a tocchetti, prezzemolo, quantità non specificata nella fonte, olio e farina per la teglia, quantità non specificate nella fonte
Preparazione: Il Fiatone è una preparazione strutturata in due parti: una sfoglia semplice di farina, uova, zucchero e olio o sugna e un ripieno molto ricco di formaggio di capra, formaggio fresco, uova, salame e prezzemolo. La pasta viene lavorata fino a diventare liscia e omogenea e deve riposare avvolta in un tovagliolo, ma la fonte non indica la durata di questo riposo. Si ricavano quindi due sfoglie non troppo sottili: la prima riveste la teglia, mentre la seconda viene tagliata a strisce larghe circa un centimetro per chiudere la superficie. La cottura è ben definita: forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora. Le quantità sono molto abbondanti e, senza una resa dichiarata, non sono state ridotte arbitrariamente a quattro persone.

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