Ricette scorfano

Campania · secondi

Acqua pazza

Lavate il pesce e pulitelo bene, mettetelo in una casseruola con i pomodorini tagliati in quattro, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, acqua a sufficienza da ricoprire i ...

Liguria · minestre

Zuppa di pesce alla ligure

Pulite il pesce diliscandolo, alla fine otterrete circa 600 g di pesce misto pulito. Spazzolate le cozze, sciacquate vongole e cozze e fatele spurgare mettendole in acqua fredda salata per mezz’ora. P...

Marche · secondi

Brodetto marchigiano

Il brodetto marchigiano della fonte riunisce diverse consistenze del pescato in una cottura ordinata, costruita direttamente in teglia. Cozze e vongole vengono prima aperte separatamente, mentre cipolla, seppie e peperone formano la base su cui entrano pomodori poco maturi e peperoncino. L’aceto bianco viene fatto evaporare prima di disporre i pesci a strati, partendo da quelli più resistenti e terminando con molluschi e canocchie. La cottura finale avviene coperta e a fuoco basso, così il vapore rimane nel recipiente. Le dosi riportate qui sono state dimezzate rispetto alle 8 porzioni della fonte e arrotondate in modo pratico solo per gli ingredienti espressi in pezzi.

Molise · secondi

Brodo di pesce con verdure

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Altri suggerimenti

Acqua pazza

Zuppa di pesce alla ligure

Brodetto marchigiano

Brodo di pesce con verdure

Potrebbe interessarti