Toscana · piatto iconico
Cantucci di Prato: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Cantucci di Prato, con i collegamenti alla tradizione toscana.
I biscotti secchi tagliati dopo una prima cottura appartengono a una tradizione antica; a Prato, nell'Ottocento, la produzione di biscotti alle mandorle raggiunge una forma che diventa celebre ben oltre la Toscana.
La storia del piatto
I biscotti secchi tagliati dopo una prima cottura appartengono a una tradizione antica; a Prato, nell'Ottocento, la produzione di biscotti alle mandorle raggiunge una forma che diventa celebre ben oltre la Toscana.
Perché è diventato un simbolo
La doppia cottura favorisce conservazione e croccantezza. L'abbinamento con il Vin Santo è oggi quasi rituale, anche se pratiche e ricette variano. Il successo dei cantucci mostra come una specialità cittadina possa diventare simbolo regionale.
Il legame con la cucina toscana
Pappa al pomodoro, ribollita, panzanella, bistecca alla fiorentina, lampredotto, crostini di fegatini e cantucci rappresentano mondi diversi: cucina contadina, strada cittadina, brace e pasticceria secca. Il filo comune è la valorizzazione della materia prima.