Emilia-Romagna · piatto iconico
Tagliatelle al ragù: storia e curiosità
Origini, evoluzione e significato gastronomico di Tagliatelle al ragù, con i collegamenti alla tradizione emiliano-romagnola.
Le tagliatelle appartengono alla grande tradizione emiliana della sfoglia all'uovo. Il ragù bolognese deriva da una famiglia di preparazioni di carne lentamente cotta che, nel corso dell'Ottocento e del Novecento, si è adattata sempre più chiaramente al servizio con la pasta.
La storia del piatto
Le tagliatelle appartengono alla grande tradizione emiliana della sfoglia all'uovo. Il ragù bolognese deriva da una famiglia di preparazioni di carne lentamente cotta che, nel corso dell'Ottocento e del Novecento, si è adattata sempre più chiaramente al servizio con la pasta.
Perché è diventato un simbolo
La combinazione è significativa perché lega due tecniche: sfoglia porosa e condimento lungo. Fuori dall'Italia il ragù è stato spesso associato agli spaghetti, mentre a Bologna il matrimonio culturale più forte resta quello con tagliatelle e lasagne.
Il legame con la cucina emiliano-romagnola
Tortellini, tagliatelle al ragù, lasagne verdi, anolini, cappelletti, erbazzone, gnocco fritto e piadina non sono varianti dello stesso tema: appartengono a tradizioni cittadine e familiari specifiche. La sfoglia tirata a mano è uno dei gesti più rappresentativi dell'intera cucina italiana.