Fonduta di Fontina d’alpeggio
La preparazione con Fontina d’alpeggio documentata dalla guida dell’Accademia Italiana della Cucina.
Valle d’Aosta · Cucina del territorio
La Clusaz
Sulla strada del Gran San Bernardo, una locanda che valorizza produttori e ingredienti d’alpeggio.
A Gignod, la cucina della locanda segue la stagionalità e rende riconoscibili Fontina d’alpeggio, caprini e salumi della valle.
Origini e identità
La storia e la cucina
Il ristorante racconta una rete precisa di piccoli produttori, dai formaggi di Duclos ai caprini della cascina vicina.
Il sito cita espressamente Fontina d’alpeggio, caprini locali e Jambon alla brace di Saint-Oyen; le preparazioni in carta variano.
Cosa assaggiare
Tre specialità da conoscere
Tre preparazioni documentate nelle fonti del ristorante.
Carbonada con polenta
Carne brasata e polenta secondo una carta storica pubblicata del locale.
Degustazione di formaggi
Selezione di formaggi caprini, ovini e vaccini dalla carta ufficiale stagionale.
Informazioni e consigli pratici
Si trova lungo la SS27 del Gran San Bernardo, al km 12,5.
Trasparenza
Fonti consultabili
Fonti consultate il 13 ottobre 2026; orari, valutazioni e menu possono cambiare.