Gli arrosticini sono piccoli spiedini di carne ovina cotti sulla brace, emblema della cucina abruzzese. La loro riconoscibilità dipende dai pezzetti di carne infilzati sul bastoncino e dalla cottura rapida su una griglia lunga e stretta, chiamata comunemente fornacella.
Carattere del prodotto
Identikit di Arrosticini
Territorio
Origine e tradizione
Nati nel contesto della pastorizia abruzzese, gli arrosticini sono oggi diffusi in tutta la regione. La preparazione tradizionale usa carne di pecora o di castrato tagliata in cubetti regolari, distribuiti sullo spiedino in modo da cuocere in maniera uniforme.
La ricetta punta sulla qualità della carne e sulla gestione della brace: i pezzi non devono asciugarsi troppo, mentre la rosolatura esterna conferisce il profumo caratteristico. Le ricostruzioni sulla precisa località di origine variano, perciò il legame certo è con la tradizione pastorale dell'Abruzzo.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si servono appena tolti dalla brace, spesso raccolti in mazzetti e accompagnati da pane casereccio. Sono protagonisti di tavolate informali e feste, abbinati a contorni poco elaborati per valorizzare il gusto della carne.
Conservazione: Gli arrosticini crudi richiedono refrigerazione e rispetto della data di consumo indicata dal fornitore. Dopo la cottura è preferibile portarli subito a tavola, evitando lunghe attese che ne comprometterebbero morbidezza e fragranza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controlla la provenienza della carne ovina, l'igiene della preparazione e l'uniformità dei cubetti. Da cotti dovrebbero risultare ben rosolati ma ancora succosi, senza parti bruciate.