La Caciotta vaccina frentana, detta anche casce d’ vacc, è un formaggio tradizionale della provincia di Chieti. Si ottiene da latte vaccino intero e conserva un legame diretto con la lavorazione casearia del territorio frentano.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciotta vaccina frentana
Territorio
Origine e tradizione
Nelle campagne della Frentania e del medio Vastese la caciotta vaccina è preparata con latte vaccino intero, tradizionalmente crudo, caglio e sale. La forma cilindrica mostra spesso il segno delle fuscelle di giunco, utilizzate per dare forma alla cagliata.
La pasta è chiara, compatta e con poche occhiature: quando il formaggio è fresco rimane più morbida ed elastica, mentre con una maturazione maggiore acquista consistenza e aromi più pronunciati. È presente nella cultura casearia e nei mercati locali, tra cui quello di Lanciano.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si presta alla degustazione semplice con pane e verdure di stagione; nelle versioni più consistenti è piacevole anche scaldata sulla piastra. Il sapore lattico permette abbinamenti non invadenti, che lasciano riconoscere il carattere del formaggio.
Conservazione: Tenere in frigorifero nella confezione indicata dal produttore, proteggendo la superficie dal disseccamento. Rispettare la data e le indicazioni di conservazione riportate sull’etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferire forme integre con superficie pulita e una pasta coerente con l’età dichiarata. Nei formaggi freschi il profumo deve essere netto di latte, senza note anomale.