La Micischia, chiamata anche vicicchia o muschiska secondo i luoghi, è una preparazione tradizionale di carne ovina essiccata. Nasce dalle necessità di conservazione delle comunità pastorali dell’Appennino.
Carattere del prodotto
Identikit di Micischia
Territorio
Origine e tradizione
La preparazione consiste nel disossare e sgrassare la carne di pecora e ricavarne strisce da insaporire con sale e aromi. L’essiccazione ne riduce l’umidità e rende possibile una conservazione più lunga rispetto alla carne fresca.
È un alimento legato alla transumanza, quando i pastori dovevano trasportare cibo pratico durante gli spostamenti. Alcune varianti utilizzano pepe o peperoncino, aglio, semi di finocchio o rosmarino; le tecniche esatte non sono uniformi e vanno riferite al singolo produttore.
A tavola
Come usarlo in cucina
Può essere consumata in piccoli pezzi dopo la preparazione prevista, oppure essere impiegata in ricette rustiche del territorio. Il sapore concentrato invita a porzioni moderate, spesso accompagnate da pane e verdure.
Conservazione: Poiché le modalità di essiccazione e confezionamento possono variare, rispettare sempre le indicazioni del produttore. Proteggere dall’umidità e non consumare prodotti con conservazione non verificabile.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controllare la provenienza, l’integrità delle strisce, l’assenza di odori alterati e la chiarezza delle informazioni sulla lavorazione e sulla conservazione.