La caciotta vaccina al caglio vegetale è una produzione tradizionale del Montefeltro riminese. Si distingue per il caglio ricavato dai fiori di cardo o carciofo e per una piccola forma cilindrica con crosta giallo paglierino.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciotta vaccina al caglio vegetale
Territorio
Origine e tradizione
La Regione registra questa caciotta fra i PAT della zona del Montefeltro in provincia di Rimini. La tradizione pastorale locale prevedeva di utilizzare le piante del territorio per favorire la coagulazione del latte, quando il caglio animale non era disponibile.
Il latte vaccino viene coagulato con un estratto acquoso ottenuto dai fiori di cardo o carciofo. Dopo la rottura della cagliata, le forme vengono pressate e salate a secco. Il prodotto presenta facce piane, crosta morbida giallo paglierino e una pasta compatta con rare occhiature; la stagionatura varia da due a sei mesi.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si può servire a fette sul tagliere, con pane casereccio e ortaggi. Il gusto pieno e pastoso invita a un assaggio semplice, senza coprire il carattere del formaggio con condimenti troppo intensi.
Conservazione: Mantieni in frigorifero avvolta in materiale alimentare idoneo e consumala rispettando la data indicata dal produttore; per il servizio lasciala intiepidire brevemente.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistare Caciotta vaccina al caglio vegetale con consapevolezza: Cerca piccole forme cilindriche con crosta integra e pasta omogenea, color avorio, con il lieve aroma lattico caratteristico.