La Castagna di Vallerano è una delle eccellenze più note della Tuscia. La DOP valorizza un prodotto strettamente legato al comune di Vallerano, dove la castanicoltura ha una storia secolare e un forte peso culturale oltre che agricolo.
Carattere del prodotto
Identikit di Castagna di Vallerano
Territorio
Origine e tradizione
La denominazione è riservata ai frutti provenienti esclusivamente dal territorio comunale di Vallerano. Secondo la documentazione ARSIAL, si tratta di castagne dell’ecotipo locale di Castanea sativa, riconoscibili per la pezzatura, il pericarpo bruno-rossiccio e la buona qualità della polpa.
I terreni tufacei di origine vulcanica e il clima dell’area viterbese contribuiscono in modo decisivo alle caratteristiche del prodotto. La cultura della castagna ha qui radici antiche ed è parte integrante dell’identità locale.
A tavola
Come usarlo in cucina
La Castagna di Vallerano è perfetta arrosto, lessata o come ingrediente di zuppe, ripieni e dessert stagionali. La sua polpa dolce e compatta la rende adatta anche a preparazioni tradizionali della cucina autunnale.
Conservazione: le castagne fresche vanno tenute in luogo fresco e aerato e consumate entro tempi adeguati; se essiccate o trasformate, seguono le modalità indicate dal produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca frutti integri, lucidi e ben formati, senza fori o ammaccature. La provenienza e l’eventuale riferimento alla DOP aiutano a riconoscere il prodotto.