La Marzolina è un piccolo formaggio tradizionale del Lazio meridionale, legato soprattutto ai territori pastorali dei Lepini, degli Ausoni, degli Aurunci e della Valle di Comino. È apprezzata per il gusto deciso e per la versatilità delle versioni fresche e stagionate.
Carattere del prodotto
Identikit di Marzolina
Territorio
Origine e tradizione
La scheda ARSIAL la descrive come un formaggio prevalentemente di latte di capra, prodotto in piccola pezzatura con tipica forma cilindrica o tronco-conica. Fa parte dei PAT del Lazio ed è strettamente connessa all’allevamento caprino locale e alle razze autoctone della regione.
La Marzolina può essere consumata fresca dopo pochi giorni oppure stagionata a lungo, fino a sviluppare una personalità più intensa e piccante. In alcune zone viene anche aromatizzata o conservata sott’olio, secondo consuetudini domestiche molto radicate.
A tavola
Come usarlo in cucina
In cucina è ottima semplicemente a fette, con pane e ortaggi, ma le forme più asciutte possono accompagnare taglieri rustici e antipasti contadini. La versione sott’olio è ideale anche come specialità da dispensa.
Conservazione: la Marzolina fresca va mantenuta in frigorifero e consumata in tempi brevi; quella stagionata richiede un ambiente fresco o il frigorifero, avvolta in carta per alimenti.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci forme ben asciutte e integre. Il profumo deve essere netto ma non aggressivo; la superficie può cambiare con la stagionatura, mentre la pezzatura resta sempre contenuta.