Il lattarino del Lago di Bracciano è un piccolo pesce argenteo che vive in banchi nelle acque del lago Sabatino. La sua taglia minuta e la pesca tradizionale lo rendono diverso dai pesci di taglia maggiore della cucina lacustre.
Carattere del prodotto
Identikit di Lattarino del Lago di Bracciano
Territorio
Origine e tradizione
Parchi del Lazio identifica la specie come Atherina boyeri, con corpo sottile, due pinne dorsali e una caratteristica fascia argentata lungo i fianchi. Il lattarino si nutre di piccoli organismi planctonici e viene pescato prevalentemente dai pescatori della zona di Anguillara Sabazia.
La fonte cita memorie locali documentate almeno dal 1836, che menzionano il lattarino tra i pesci del lago. Le reti vengono tradizionalmente calate la sera e recuperate al mattino. I periodi di pesca sono soggetti a regole e limitazioni, da verificare prima dell’acquisto o della pesca.
A tavola
Come usarlo in cucina
La piccola dimensione favorisce preparazioni rapide, soprattutto fritture e piatti semplici, nei quali si apprezza il gusto delicato del pesce. È un alimento della tradizione locale, non un sinonimo delle alici di mare.
Conservazione: il prodotto fresco richiede una catena del freddo rigorosa, tempi brevi e una lavorazione accurata prima della cottura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Controllare l’effettiva provenienza dal Lago di Bracciano e la freschezza del pescato. La specie non è esclusiva del Lazio: il riconoscimento PAT riguarda questo prodotto e la sua tradizione territoriale.